2003年的中国，承受了一场突如其来的灾难。

    SARS让我们国家、民族付出了物质的、精神的巨大代价，对我们民族乃至下一代人的心理影响都将是刻骨铭心的。

    当一位又一位以“救死扶伤”为宗旨的白衣战士被病毒夺去生命的时候；

    当中小学生“放假”两周又两周的时候；

    当平日总是摩肩接踵的闹市却行人寥落、喧哗笑闹的餐厅舞厅却灯火黯然的时候；

    当空气中弥漫着消毒剂的味道、当以千万计的口罩被紧急生产调拨的时候，

    应该是我们深度思考、审视自身行为的时候。

    在灾难面前“自我调整”，进而“转危为机”，正是人类智慧的表现。

    本文约请四位不同领域的专家就同一话题阐述观点，这个话题，既关乎你、我、他的生活现实，又牵涉中国哲学的某些精髓，以及我们文化中的负面。

    杨柳中国烹饪协会副会长兼秘书长，回族，硕士研究生，高级经济师

    曾因在哈尔滨餐饮、百货业推行全面质量管理被评为优秀质量管理工作者，记大功一次并被商业部聘为国家级质量评审员。1993年任商业部饮食服务司旅游处副处长，后到中国烹饪协会工作，参与筹建世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会培训交流中心、中国烹饪协会清真烹饪专业委员会，多次组织全国餐饮业大型活动及全国烹饪大赛，有关于饮食文化的专著及文章。

    与杨柳副会长交谈，是她在单位“放假”三周后上班的第二天，放假的原因是一位实习生感冒就诊时感染SARS，所幸在这三周里单位没有发现再感染者。杨柳还兼任着中国烹饪协会秘书长，凭职务就可断定这是位“拳打脚踢”式的人物：眼里看着材料，口里布置着工作，同时还招呼着客人。谈话不时被来自各地的电话打断，放下电话，杨柳开朗的面容挂上一层忧虑：“SARS对餐饮业的影响很大。”这时你从她的忧虑中可以感觉到，她对这个行业的热爱。于是，我们便听到一个热爱餐饮事业的人，对一些餐饮习俗、对餐饮业的某些做法所进行的反思乃至批评―――