面粉中适量添加营养素有利于补充营养。

    在食品中添加维生素和矿物质在全球越来越普遍，但哪些可以添加？添加多少？对人体是否有负面影响？这些问题一直为人们所关注。

    面粉中将添加7种营养素

    “不仅要吃饱，还要吃得有营养。”这是11月初在兰州举行的有关面粉营养强化试点情况通报会上，与会专家提出的口号。专家们认为，在面粉等粮食中添加营养素，是我国继食盐强化（加碘）后，又一改善公众营养状况的重大举措。据专家介绍，添加营养素的食品属强化食品范畴。强化面粉是将天然或人工合成的营养素添加剂，在面粉加工过程中添加进去。人们通过吃面食即可增加体内的营养成分。面粉中添加的营养素共7种，即铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸。这些营养素都是人体必需的，也是从天然食品中较难摄取的。

    2002年，在联合国儿童基金会、亚洲开发银行的协助下，卫生部、国家计委等国家八部委联合制定了“公众营养改善项目”，旨在通过推广强化食品来提高我国公众的营养状况。该项目共包含4项内容：食用油中添加维生素A；面粉中添加营养素；酱油中添加铁；婴幼儿食品中添加营养素。

    我国在面粉中添加营养素的技术已经成熟，用添加了营养素的面粉制作的各种食品口感、色泽基本上没有什么变化。目前甘肃、陕西、新疆、宁夏、北京、河北等地的20多家面粉企业通过了强化面粉生产资格的审核。除试点地区外，其他地区的居民同样可以在市场上购买这些营养强化面粉。