陈皮来源于芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。具理气健脾，燥湿化痰之功效，是胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等患者的保健佳品。

　　食谱精选：

　　1.陈皮炖狗肉：取陈皮10克、狗肉250克、生姜3片、大蒜3瓣，精盐、味精等适量。将陈皮洗净，狗肉洗净剁成块，连同陈皮、生姜一同放人砂锅中，加适量清水，慢火炖2小时，放入大蒜，稍煮片刻，放食盐、味精，趁热食用。本品补肾健脾。狗肉温热大补，久病及老年体虚者食之最佳。
　　2.陈皮鸡丁：取鸡肉100 克，陈皮、姜块各15克，黄酒25克，花椒5克，鲜汤250 克，醪糟汁50克，味精1克，麻油15克，素油1 000克(实耗125克)，酱油适量。将鸡肉洗净，切成1．5厘米的丁，加放姜块、葱段、黄酒、盐拌匀入味30分钟，炒锅上火，放素油烧至六成热，放入鸡丁炸至浅黄色时捞出，拣去姜块、葱段。锅留底油100克，烧到五成热，放人干辣椒段、花椒、陈皮炸至棕红色，再放人鸡丁炒匀，加入鲜汤、醪糟汁、酱油，改用中火收汁至油亮，最后加入味精、麻油，颠匀起锅即成。本品具健脾理气，补血强身。可用于低血压、贫血等症的辅助食疗。

　　现代研究：

　　陈皮含有挥发油、橙皮苷、维生素B、维生素C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

　　小贴士：

　　陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。

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