剁椒鱼头这道菜已经是家喻户晓了吧？一般去湘菜馆吃饭几乎少不了它的踪影，做法都是把配料铺在鱼头上蒸熟的，不过有次我看书介绍的是先把鱼头蒸好再浇上配料做成的芡汁，试过同样也很好吃呢！

　　材料：大鱼头一个，葱、姜、蒜、香菜、鲜剁椒适量

　　1、鱼头一剖为二，先用盐、酒腌一下，盘底放葱段 ，鱼放葱上，鱼身撒些姜丝，上锅蒸熟

　　2、姜、蒜剁碎，热油爆出味，加鲜剁椒，再加芡汁煮滚（生抽、盐、糖、胡椒粉、水，生粉），最后加葱粒，香菜即成芡汁

　　3、蒸好的鱼头倒去水分和碟里的葱姜，淋上芡汁就OK了