【家传牛肉面汤头配方做法】

　　牛肉面最重要的就是汤头，汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然会盖过其他所有的味道。闻起来要有一股中药香料的香气；
药炖牛肉面汤头的制作方法

材料：蒜头50克、川穹100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄耆50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克

卤包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克

调味料：酱油3大勺、盐2小勺、糖2大勺、鸡精2小勺

做法：1、蒜头入油锅过油至表面呈金黄色、香味溢出后，捞起备用。
2、汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头、和其余材料与卤包一起炖煮。
3、待水滚后再加水至八分满，转小火继续炖约1小时直到入味。
4、最后加入调味料调匀即完成。

红烧牛肉面汤头的制作

材料：1、麻油3大勺
2、葱段2支、姜片3片、蒜头5颗、辣椒1支
3、冰糖1杯
4、番茄胡半杯、五香豆瓣酱半杯、辣豆瓣酱1杯
5、红萝卜块100克、白萝卜块100克

卤包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克

调味料：酱油2大勺、酱油膏2大勺、鸡精2小勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、米酒2大勺、糖3大勺

做法：1、用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化
2、接着依序放入材料4拌炒至香味出来
3、汤锅中加水至八分满，放入红白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时至入味
4、最后加入调味料调匀即可

清炖牛肉面汤头的制作

材料：1、红萝卜块150克、白萝卜块150克、洋葱块100克、芹菜块50克
2、蒜头5颗、葱段3支、姜片3片

卤包：花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克

调味料：米酒3大勺、冰糖50克、盐3小勺

做法：1、汤锅中加水至5分满，将材料1放入锅中炖煮
2、待水滚后再加水至8分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。
3、最后加入调味料调匀即可。

高汤牛肉面汤头

材料：鸡骨架300克、猪排骨300克、芹菜5支、白萝卜2条

调味盐：盐适量

做法：1、先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞起洗净备用。
2、芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。
3、炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，再加入盐稍微调味即可。

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