铁，对孩子的成长极为重要，它是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，还担负着各组织的氧气运输任务，是造血的原料。缺铁可导致贫血，还会使机体抵抗力下降，对学习和智力也有影响。中、小学生缺铁性贫血发病率较高，青春期少女因月经来潮失血，更容易发生贫血。因此，中、小学生应注意多吃些含铁丰富、且铁吸收利用率高的食物，同时补充维生素C，以促进铁的吸收。含铁丰富的食物有猪肝、猪肾、猪血、猪肚、猪瘦肉、牛肝、羊肝、鸡肝、蛋黄、芝麻酱、黑木耳、河蟹、鱼类、苋菜、黄豆、豆制品、黑豆、芹菜、白菜、海带、香菇、田螺、雪里红、香菜、菠菜、荠菜、香蕉、桃、柑橘、柚子、红枣、桂圆、樱桃以及米、麦等。但要记住，动物肝脏小儿不宜多吃。营养食谱示例供参考。

碎菜牛肉

　　配料：牛瘦肉150克，胡萝卜75克，葱头75克，西红柿150克，黄油40克。

　　制法：将牛肉洗净，放入开水中煮透，切碎。胡萝卜，切碎，用开水煮软。葱头、西红柿，分别收拾干净，切碎。锅上火，放入黄油烧热，然后放入葱头，搅拌均匀稍炒，再将胡萝卜末、西红柿及碎牛肉放入黄油锅内，用微火煮烂，出锅即可。

　　功能：补肝养血，益肾健骨。牛肉，每100克含铁09毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪等，有补肝肾、益气血、强筋健骨、长肌肉的功效，很有益于儿童生长发育。

肉末拌芹菜

　　配料：猪瘦肉250克，芹菜100克，食用植物油5克，酱油8克，精盐5克，料酒8克，葱末、姜末各少许。

　　制法：将猪肉洗净，剁碎成末。芹菜，择洗干净，切成碎末，用开水焯一下。炒锅置火上加油，至6成热，下肉末、芹菜末，加入盐、味精，炒熟即成。

　　功能：补益气血，降脂舒肝。本膳猪肉，含蛋白质、铁；芹菜也富含水量铁，每100克芹菜，含水量铁85毫克。

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