甲鱼内的腥味较难除掉,光靠洗或葱.姜.酒等调料,都不能达到令人满意的效果.在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,再在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身.稍待片刻,用清水漂洗干净.经过这样处理以后,烹调出来的甲鱼,则不但没有腥味,而且味道更加鲜美.甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦.

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