购买黄花菜时，先拿起来闻一闻有无刺鼻酸味，如果有的话应保守食用，或者不要购买．

黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，它的色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜，多数二氧化硫严重超标，特别是其外表浅黄、浅白，这样的均属不正常，不能食用．

食用黄花菜之前，先用清水浸泡３０分钟以上，再用清水冲洗几遍，可以在很大程度上保证食用安全．

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