很多人都会煮饭，但是基本方式都是：把米舀到锅里，淘过之后就放人适当的冷水中煮。其实，这种方式很不科学，会使米饭流失许多营养。研究发现，用温水泡米、开水煮饭最有营养。这是因为温水泡米有助钙的吸收，而用开水煮饭可以缩短蒸煮时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。而且将水烧开，可使其中的氯气挥发，避免煮饭时破坏大米中的B族维生素。

　　生活在城市中的人，对这一点有最深切的体会。如果烧开水，壶底会有沉垢；但是，如果用冷水煮饭，这些沉垢就直接融入到米饭中，被吃到肚子里去了。这是最直观的感受。所以，最好的方式是用温水泡米，开水煮饭。

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