食用功效

　　马齿苋来源于马齿苋科一年生草本植物马齿苋的干燥地上部分。适宜于肠胃道感染、皮肤粗糙干燥、维生素A 缺乏症、角膜软化症、眼干燥症、夜盲症的患者食用。

　　食谱精选

    ●马齿苋糖水：取马齿苋60～90克(鲜草加倍)，扁豆花3～12克，水煎加红糖，一日服2次。或马齿苋烧存性，研细，以糖水调服。每次服6 克，一日2次。可治疗赤白痢疾。
    ●马齿苋蛋白饮：取鲜马齿苋，洗净捣烂绞汁约60克，生鸡蛋2 个，去黄，将蛋白掺入马齿苋汁中搅和，开水冲服，每日1次。可治疗妇女赤白带。
    ●马齿苋汁：取鲜马齿苋绞汁，每次约30克，开水冲服，一日2次。可用于治疗黄疸。
    ●凉拌马齿苋：马齿苋500克洗净焯后切段，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌匀。油锅烧热，入葱花、蒜茸煸香，淋在马齿苋上，吃时拌匀。当菜佐餐，适量食用。功能清热解毒，降脂减肥，对兼有慢性胃肠炎的高脂血症患者尤为适宜。 

　　现代研究

　　马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常功能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。现代药理研究表明，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强。

　　小贴士

　　脾胃虚寒、腹泻便溏、怀孕妇女忌食；忌与甲鱼同食。

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