甘蔗多产干闽粤两省，台湾省产量亦丰。甘蔗是制糖原料，《大明本草》中说“甘蔗能消痰止咳”《随息居饮食谱》说甘蔗“甘凉清热，润肠解酒，儿童最喜食之，外敷能治口疮热疮”。 

　　食法:

　　1．将甘蔗分段去皮，用榨汁器榨汁，饮用能清热润喉。在冬季可以将甘蔗汁加热，带温饮服。内热较重的人可以在甘蔗中另加茅根同煮，功效更大。
　　2．有一种红的甘蔗，小儿痧疹后榨汁饮之，可以清热解毒。

　　甘蔗的营养价值:

　　蔗汁治热病。发热病如疟疾(即发冷症)等，在高热时期，由于挥发的水分太多，如不及时补充，日后势必得求助于盐水。病人宜在高热初起时就饮服甘蔗汁代替饮料，只是吃的时候须温热、不宜冷饮。叶天士医治发热病时就常劝病人饮用蔗汁。有一种名为“五汁饮”的饮品就是用甘蔗汁等混合而成，是高热病者的良好饮料。
　　小儿宜多饮。暑期小儿每多小便，甚至一日数十次，小便又短又少，这是有湿热的表现。可以用蔗汁作为饮料，每日服六七杯便可使小便畅通、尿量加多、次数减少，这是《外台秘要》中的古方。
　　蔗汁作外敷。凡眼皮红肿、眼内结膜炎或眼角红肿，初起时都可用川黄连末二钱与蔗汁调匀，使它成浓浆状，在临睡前涂于眼眶上下眼皮，上面覆以纱布再加眼罩，可以收消炎清火之效。如果同时以蔗汁一杯加川黄连一钱调匀饮服，功效则更好。
　　蔗汁能醒酒。甘蔗汁清凉醒酒，饮酒过量时可以服蔗汁或者咀嚼甘蔗，皆能醒醉。如口角破裂、唇焦舌燥或眼角干疼、鼻腔流血，都可以饮蔗汁，饮汁之前最好将汁液涂擦在破裂之处，有清热消炎的作用。北方人初到香港五六天时，如觉火气旺盛、通体不舒，可日服蔗汁一杯，则此凉茶更适宜于外省人的口味。

　　食话: 

　　陈济棠主粤时代，曾在广东开设榨糖厂一家。笔者因有老友任职其间，曾前往参观。只见一部分工人不辞劳苦，在烈日下挥汗工作。因为久经日炙，很多工人周身生疮或皮肤滋生水泡脓包，甚至蔓延全身，但工人们还是谈笑自若。据说他们由于不时以蔗汁涂身，并随时饮用大量蔗汁，虽有此患也能借汁清解热毒，一一痊愈。

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