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生肌和胃的猪肚
[添加时间]:2013-11-19 [来源]:网摘
  猪肚治胃病。通常人胃部消化不良,每用胡椒煲猪肚,有暖胃和推动胃部蠕动作用,对疗治胃弱症很有功效。此法粤南民间常用,但仅限于胃弱症,胃寒症也可试用。但它对胃溃疡疼痛并不相宜,因为胡椒辛烈,刺激性很大,吃后能引起胃痛。所以此法对胃溃疡和胃出血病者,都是不宜的。
  猪肚煮时所用胡椒,最好选用黑胡椒粒。至于猪肚,应选较小的。一个猪肚绝对不能在一天中吃完,所以要选小的,或切用较大猪肚的四分之一,就足够一天所需。吃得太多,胃部不胜负担。因猪肚组织坚韧,食后不易消化。
  猪肚生肌肉。猪肚不但有益补合胃溃疡的创口,有若干外科创口,久久不能长肌收口,也可用猪肚焙干研末,作为生肌药散。疮疡生在颈项、肋下、肛门等无肌部分,或浅肌部位,往往在破溃之后,脓血已清,却无生肌收口能力,日日流出水分少许,不能使创口愈合。中医便用“生肌散”之类,即将药粉填塞创口,促其底组织增长肉芽,成为新肌,使创口部分愈合。古来所传药方甚多,其中有一张药方,即用猪肚末与石膏粉调和制成。猪肚焙干研末之后,仍有蛋白素,内含强大黏性,可刺激皮肤组织新生细胞,使新肌生长。所以它不但能愈合肠胃溃疡,对若干阴性外科久不收口者,也有愈合之效。
  猪肚治胃疡。单用猪肚,不用胡椒粒,可治胃溃疡。凡是胃酸分泌特别多的人,胃壁常受胃酸腐蚀,久而久之,发生溃蚀而变成创口,这便是胃痛的原因。凡是神经紧张,忧郁愤怒,皆会使胃酸突增,腐蚀创口,使溃疡进展,疼痛加剧。痛的部位通常在胸骨之下,俗称心窝处。痛时常因神经的牵连,影响到背部、肩部、肋骨之下,皆能作痛。真正痛的部位,大都在胃的下口近幽门处,或在与幽门相接的十二指肠处。这种溃疡创口,往往一再溃疡,一再弥合,经过了很长的时间,损及血管,便成为胃出血或十二指肠出血。
  向来医治胃病,常用西药小苏打或中药煅瓦楞之类,以碱性药去中和胃酸。但此法只有片刻的安宁,因为一轮酸液中和之后,第二轮酸液又接踵而至,所以实在没有用处。至于碳酸碱、氧化镁之类,也是安定一时,多吃了并没有用。此外,治胃痛的药,常有合用阿托品和颠茄等剂,亦不过仅求暂时止痛而已。
  有胃溃疡症的人,疗养的最好方法,第一要修心养性,神经不能紧张,否则,会使胃酸继续增多。第二勿进饮冷食,以免胃受到刺激。如不照这两种方法疗养,溃疡之进行,永无休止。
  根治胃溃疡,使创口弥合,可将猪肚焙干成极脆片状,研为细末,要见风即飞散,越细越佳。每天展起,在进食之前,用开水吞服,用量一钱左右,服后再进早餐。此法对治疗胃溃疡结合十二指肠溃疡,都有极大功效。
  猪肚补中气。体力虚弱,往往中气不足。如经过重劳动,或行路过久,即感觉气分短促,呼吸失调,这是中气不足之故。常人无力购高贵的补品,可用猪肚切片,与糯米一同煮粥,略加葱、蒜、盐花,作为早餐或夜宵食品,所费不多,能补中气。
  《千金翼方》讲述补虚益气,用猪肚加人参、花椒、干姜、葱白,与粳米一同煮粥,医治体虚气分不足。但人参价昂,不合大众应用,可改用党参片三钱煲粥,即并非仅为虚弱者调补之用,病后元气未复,也是很合宜的。
  近世新药中,有多种药品,名目不胜枚举,皆用猪胃、羊胃调成分,效能极佳。吃这种胃脏粉剂,人口之后,如果不用温水吞服,即能粘在舌上,立刻结成如胶如肤般的薄膜,所以人胃之后,对愈合溃疡极有功效。中国药剂中,有一种外科生肌散,就是用胃肚末作为生肌之用。

  食法:

  1.吃猪肚必须洗涤干净,洗时必须用盐或干面粉搓揉。
  2.将整个猪肚洗净,加葱、姜、黄酒煮熟,然后再加豉油,用文火慢匣烧,烧酥时,可加些糖,这就是红烧猪肚。
  3.将猪肚切片,与菜花、豌豆苗同炒,清香可口,是炒菜上品。
  4.爆肚尖,是北方菜馆中的名菜。如再加鸭片,就是平津菜中最负盛名的爆双脆。
  5.自煨肚汤,是砂锅、冷盘中不可少的配料,吃时略蘸豉油,别有风味。
  6.凉拌肚丝,是由肚丝和粉皮合拌的,略加豉油、香油、醋、糖、葱花,临吃时再加芝麻酱和辣椒,是川菜馆中的名菜。

  食话:

  清代宫殿中最上品的筵席,叫做满汉全席。这席菜所用的材料,都是鱼翅熊掌之类珍品,价值极昂,普通人不易尝到这种珍馔。曾有几十个华侨,想一尝异珍,特地打电报给香港某酒家,订了两桌“满汉全席”。报纸登载那席菜肴的品名,其中有一道炒猪肚,用的全是肚尖。报纸的记载说,光是这碟菜,就用了一百多个肚尖,说明这道菜的搜集不易。肚类脆嫩,确乎是整个猪胃最可口的部分。
  据《清稗类钞》说:“烧烤席,俗名满汉全席,筵席中之无上上品也,烤鸭以火干之也,烧猪必以全体烧之。酒三巡,则进烧猪,膳夫仆人皆衣礼服而入,膳夫奉以待,仆人解所佩之小刀脔割之。盛于器,屈一膝献首座之专客,专客起箸,筵座者始从而尝之,典至隆也。”如此看来,粤菜筵席中所用挂炉鸭和烤乳猪,可能即从满汉全席脱胎而来。吃了粤菜烤猪烤鸭席,其实就已吃了满汉全席中的两大主要食品了。 (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

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