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煮肉时产生的泡沫要不要撇去?
[添加时间]:2016-12-13 [来源]:生活妙招网

煮肉时产生的泡沫要不要撇去?

  每当家里煮排骨、炖肉的时候,汤里都会产生很多泡沫,看起来很恶心。对于这层泡沫,有的人说这是食材的精华要保留,有的人说是杂质要撇去。那么,究竟是该保留还是该撇去呢?针对这个问题,生活妙招网小编特地在谷歌上搜索一番,现将结果分享~
  
  美国普度大学农业与生物系食品工程专业云无心博士指出,煮肉时产生的泡沫比较复杂,其起泡的主要成分是蛋白质,肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中。此外,残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。
  
  所以,在煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好将其撇去。如果此后再产生白色的泡沫,则主要是肉中的蛋白质,可以保留。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn//Html_ys_ysbk/2016/2016121327006.shtml
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