洗青菜的时候可以适当放些盐，这样，具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多，而且浸泡的时间不要太长，否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后，大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰开就行了，如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。

　　锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样呢菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。总之，您只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。

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