1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

　　2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

　　3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

　　4、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　5、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

　　6、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

　　7、炒波菜时不宜加盖。

　　8、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

　　9、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

　　10、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

　　11、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

　　12、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 

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