蒸馒头虽然是一个简单的活，但是有人蒸出的馒头又白又香，有人蒸出的馒头却瘪瘪塌塌，这是为什么呢？技巧呗！那么究竟怎样蒸馒头才能又白又香呢？下面我就给大家介绍我的独家秘技，绝对能让你蒸出好吃又好看的馒头来，次次都不会失败。

　　记得小时候家里蒸馒头都是有块老肥的，也叫起子、面肥，就是在上一次的发面里留下一小块，任其发酵至酸。直到下一次再发面时，再用温水将其（面肥）泡软，和在面粉里。相当于现在的干发酵粉的作用。不过用面肥发酵后，得使用一定的碱水，与发酵的面中合，参碱的水平可不是一般能掌握的，一不留神，碱小了，馒头蒸出来是酸的，碱大了蒸出来的馒头是黄的，碱没有揉均匀，蒸出来的馒头是带花点儿的。是不是听着都犯晕？

　　但是如果是面食的高手，那使用过面肥、碱水后蒸出来的馒头，样子好看还好吃，什么菜也不就，能吃两馒头，好吃的程度比面包不在话下。有据为证，那北京丰泽园的馒头就非常有名啊！

　　不知从什么时候开始，人们不爱用面肥，而改用发酵粉了。可能是用干酵母发面，省去了使用碱面的麻烦和吃碱对身体没有好处吧?

　　超市里开始有自发粉，更方便的是超市里卖现成的馒头，省事又省时。

　　可我们还是爱吃自己蒸的包子和馒头、花卷等，那样就可以吃出自己的风格和风味。但随之而来的就又是发面的问题了，这发酵粉的用量也是不好掌握的，面粉不一样，用量也不尽相同。

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