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炒猪肝嫩滑不硬的小技巧
[添加时间]:2017-4-5 [来源]:生活妙招网

炒猪肝嫩滑不硬的小技巧

  猪肝含丰富的铁、磷、维生素A,营养价值高。可是在炒的过程中,操作不好就会变硬而影响口感!
  
  今天《生活妙招网》小编就来分享烹调猪肝方面的小技巧,让您也能做出香滑的猪肝菜肴。
  
  1.不要切得太薄
  
  猪肝不应切得太薄,大小厚度在2至3毫米最恰当,这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝,都会较有弹性。反之,若切得太薄,它受热反倒容易变硬。
  
  2.反复浸泡、漂洗
  
  不管是新鲜或冷冻猪肝,都含有许多血粘液,若洗不干净,会遗留血腥味。要彻底洗干净,最好是放入水中浸泡漂洗,充分除去血粘液,这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口,且不会有血腥味。
  
  3.提前腌制
  
  除了洗净之外,爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制,以便进一步去腥,之后再加入调味料及太白粉(薯粉)拌匀,这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。
  
  4.全程大火
  
  要保持猪肝的鲜度,最好的方法是缩短烹煮时间,而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里,所以在炒猪肝时全程要用大火,并以快炒方式爆炒,这样猪肝不但容易入味,且也不会影响其嫩滑度。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_ysmz/2017/2017040527513.shtml
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