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煮鸡蛋,不同的温度不同的吃法
[添加时间]:2017-10-9 [来源]:生活妙招网
  鸡蛋看似平凡,料理起来却不平凡,有众多变化的料理方式,除了有水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋等等,蛋的美食,还可以利用不同的温度及时间,做出温泉蛋及糖心蛋唷哦~
  
  一颗全蛋,含有蛋白及蛋黄,用水煮,两者凝固的温度不同,口感也不同。蛋白凝固的温度约摄氏80度,蛋黄约摄氏70度,所以,蛋黄浓稠成液状或膏状、蛋白凝固叫做糖心蛋;蛋黄呈液状至半熟、蛋白未完全凝固叫做温泉蛋。

  一、温泉蛋

  材料:
  1.蛋:4颗(洗净备用)
  作法:
  1.烧1000克的水,水滚之后熄火,备用。

煮鸡蛋,不同的温度不同的吃法

  2.取200克的冷水,倒入上一步骤的1000克热水中。

煮鸡蛋,不同的温度不同的吃法

  3将蛋小心放入1200克的温水中,盖上锅盖闷约17分钟。
  ✱蛋的熟成状态会因室温、水温有差,可能须再自行斟酌焖的时间。

煮鸡蛋,不同的温度不同的吃法

  4.时间到后,取出蛋放于常温中冷却5分钟。
  5.敲破蛋壳,两手拨开蛋壳,温泉蛋就滑溜于碗内。

煮鸡蛋,不同的温度不同的吃法

  6.温泉蛋可放于炒面上或泡在酱汁里吃,撒上葱花,吃起来很有滑顺感。

煮鸡蛋,不同的温度不同的吃法


  二、糖心蛋

  材料:
  1.蛋:4颗(洗净备用)
  作法:
  1.将4颗蛋放于一容器内,取水淹过蛋。
  2.开中火煮8分,熄火,用冷水冲凉。
  ✱蛋的熟成状态会因室温、水温有差,可能须再自行斟酌煮的时间。
  3.凉后,小心剥蛋壳,看起来像水煮蛋,但摸起来很软Q。
  4.糖心蛋剥好,马上吃最过瘾。

  三、酒蛋

  材料:
  1.糖心蛋:4颗(去蛋壳放凉)
  2.枸杞:约10粒
  3.当归片:2~3片
  4.绍兴酒:10克
  5.酱油:10克
  作法:
  1.将枸杞、参片放于锅中,加约150克的水煮开。
  2.放凉后,再将绍兴酒、酱油加入,就完成酒蛋酱汁了。
  3.准备一容器将糖心蛋放入,将酒蛋酱汁倒入。

煮鸡蛋,不同的温度不同的吃法

  4.糖心蛋泡在酒蛋酱汁内,放入冰箱冷藏最少约1天后,即可享用啰~
  ✱想更入味的话可延长浸泡时间。

煮鸡蛋,不同的温度不同的吃法

  5.浸泡过的酒蛋,含有浓浓的绍兴酒香,非常棒!

煮鸡蛋,不同的温度不同的吃法

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