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教你5招煮出香浓美味又有营养的鸡汤
[添加时间]:2018-07-11 [来源]:生活妙招网

教你5招煮出香浓美味又有营养的鸡汤

  不管是生病、受伤还是生产,需要滋补身体的时候,大家都会煮碗鸡汤来补一补。一锅美味又营养的鸡汤到底该怎么煮呢?今天生活妙招网小编就来聊一聊煮鸡汤的小诀窍!
   
  1、先飞水
  
  不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先“飞水”(开水里煮一下)。这个动作不仅可以去掉腥味,也算是一次彻底清洁的过程,还能让煮好的汤清亮、不混浊、鲜香无异味。
  从市场上买来的冷冻鸡,有些还带有一点冷冻库带来的怪味,会影响最后的成果。所以在煮之前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味就可以去除了!更可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1个小时,再煮的时候就没有这种异味了。
   
  2、宜冷水下锅
  
  让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道!所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
   
  3、掌握好火候
  
  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子,免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味。
   
  4、放盐的学问
  
  对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
  盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火,中途不开盖子,这样不只味道全都进去了,而且汤味更浓。
   
  5、器皿的选择
  
  大部分的时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往会被忽视掉,很多人以为随便选一个锅子就可以煮了,但这里面可是大有学问的!
  广口的器皿,香味很容易飘出去,炖出来的汤就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。炖汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
  如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。

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