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椒盐虾几种做法
[添加时间]:2012-02-03 [来源]:网摘
  【制作方法一】

  主料:海虾(500克)
  辅料:香菜(25克)
  调料:盐(15克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 花生油(50克) 五香粉(2克)
  做法:
  1. 鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干;
  2. 炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
  3. 辣椒切成米粒状;
  4. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;
  5. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;
  6. 四周伴以香菜即成。

  【制作方法二】 

  用料:鲜活虾(1斤) 粗盐(大量、大颗粒) 花椒、葱白、红干辣(适量) 
  步骤:
  1、虾洗净后去筋;
  2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
  3、捞出控干油备用;
  4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;
  5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
  6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
  7、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
  8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
  9、关火,加盖,用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟,即成

  注意:

  1)  必须使用椒盐,味好美的就不错。
  2)一定用鲜虾,不要用虾仁哈。
  3)炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。
  4)中,由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着,因此会有粘性,在下入油锅时,最好用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起。

  这道菜一定要做好后趁热吃,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,还补钙哦。如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底锅加热即可,不要再放油。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_mscp/2012/2012020316334.shtml
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