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蛋黄莲蓉月饼的做法
[添加时间]:2014-08-26 [来源]:生活妙招网

蛋黄莲蓉月饼的做法

  原料:转化糖浆200g、液态酥油75g、枧水 5g、月饼专用粉(也可用低粉或中粉代替)300g、白莲蓉馅、咸蛋黄

  做法:

  准备好材料哈,要表扬这些材料的包装,这几个瓶子真的超赞,一点不漏油挤完油之后的瓶口像没挤过一样干净,我已经洗干净准备装蜂蜜用了!

蛋黄莲蓉月饼的做法

  月饼粉长这样,但是配料只有小麦粉,所以应该普通面粉也可以代替的。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  接下来就可以做月饼啦,准备搅拌盆一只,倒入转化糖浆、酥油和枧水。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  拿一只蛋抽顺时针不停搅匀,一直搅到液体浓稠有光泽,蛋抽提起来会带住液体。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  然后将月饼粉过筛至搅拌盆内。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  用软刮板用切拌的方式拌匀。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  在台面上铺一层保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,隔着保鲜膜用手轻轻揉一下,揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。(忽略这个三角裤形状...)

蛋黄莲蓉月饼的做法

  在面团快松弛好的时候提前来做蛋黄莲蓉馅。做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8,所以皮10g馅料40g。 电子秤上放一个小碟子,然后归零。接着放上一颗咸蛋黄看看重量,(一个蛋黄大约13~18g不等的)剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。打比方蛋黄是15g那么白莲蓉就是25g,这样加起来才达到总馅料40g的重量。(图是已经分好重量的蛋黄和白莲蓉馅)

蛋黄莲蓉月饼的做法

  将莲蓉馅按扁,放上蛋黄,右手按住蛋黄,左手虎口慢慢往上推。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  收口后轻轻滚圆。其余的也这样包好备用。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  在手上抹一些面粉,把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  将小面团用手按扁(可以按的大一点方便包),然后放上一个莲蓉蛋黄馅。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  同样右手按住馅,左手虎口轻轻托住饼皮往上推,差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  然后轻轻滚圆。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  模具内也要撒些干粉放粘,多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  把月饼球轻轻在台面滚一下让它均匀沾上细腻的面粉。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  放入模具内,扣在台面上。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  压好后排在烤盘内。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  烤箱预热200°

蛋黄莲蓉月饼的做法

  拿一个鸡蛋,蛋黄倒入碗内,蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个毛刷。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  烤箱预热好后放入月饼,中上层上下火烤3~5分钟定型取出。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  用毛刷蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。毛刷上蛋液不能太多喔,刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  刷好蛋液后放回烤箱内,烤15分钟左右即可。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  出炉后放在晾网上晾凉,这是我第一批的月饼,方子给出的材料份量能做这么多个... 等待2~3天后回油了就可以吃啦,也可以打包送人啦。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  然后这是这次烤的月饼,有莲蓉蛋黄、粒粒板栗和红豆沙。月饼皮一次做不完也没关系,保鲜膜包好放冰箱可以放一个礼拜。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  看下烤箱工作时的内置灯,它是凸出来的圆鼓鼓。很柔和的光线。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  以及不沾油方便清洁的纳米涂层内胆。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  上下六根烤管,上色受热更均匀。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  左右和后背都有的散热孔和稳固的防滑底座。

蛋黄莲蓉月饼的做法

  小贴士

  1.广月耐储存,很适合快递给远方的朋友亲戚一起分享~
  2.月饼材料来自淘宝贝卡烘焙家,真的蛮好吃的,店家也很客气很良心哒。
  3.在压模后月饼表面有多余的面粉可以用小毛刷轻轻刷掉,不要用嘴吹会把口水吹上去的。
  4.如果觉得2:8比较难操作,可以选择3:7的皮馅比例来包。
  5.蛋黄是市售真空可以直接入馅的那种,如果觉得腥可以刷料酒烤箱烤一下。我一点不觉得腥啊 哈哈哈
  6.最后,看上帅气的烤箱君可以到此戳看以下链接,虽然我这台有温差的毛病,但烤出来东西还是不错的。

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