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苏式月饼的做法
[添加时间]:2014-09-04 [来源]:生活妙招网

苏式月饼的做法

  苏式月饼是我国的传统食品,更受到江浙沪地区人民的喜爱。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

  材料:

  水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克;

  油酥面团:普通面粉100克,猪油50克;

  鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML);

  表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

  做法:

  1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里;

  2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用;

  3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团;

  4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团;

  5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右;

  6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁;

  7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上;

  8、用水油皮面团把油酥面团包起来;

  9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁;

  10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形;

  11、擀好的面片,从外往内卷起来;

  12、卷好的面团;

  13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片;

  14、和第11步一样,再次把面片卷起来;

  15、卷好的面团;

  16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片;

  17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来;

  18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来;

  19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破;

  20、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄;

  21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻;

  22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_mscp/2014/2014090423627.shtml
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