zhishi
首页 > 饮食拾萃 > 美食菜谱 > 正文
内容搜索: rss
卤水鸡爪的做法
[添加时间]:2014-10-08 [来源]:生活妙招网

卤水鸡爪的做法

  用料:鸡爪、姜冰糖、大料、山奈、草果、砂仁、小茴香、桂皮、丁香3-4粒、花椒、干辣椒3-4支、胡椒粉少许、料酒两大勺

  做法:  


  1.鸡爪冷水入锅飞水,水里投入几块姜片

卤水鸡爪的做法

  2.水过程中注意撇去浮末,水开后捞起鸡爪控干水分待用

卤水鸡爪的做法

  3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色,远非老抽能及

卤水鸡爪的做法

  4.锅内入底油,保持小火。加入冰糖碎慢炒,耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具

卤水鸡爪的做法

  5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色

卤水鸡爪的做法

  6.家里香料种类多而数量不多,于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量

卤水鸡爪的做法

  7.加入各种香料,这里我用了大料,山奈,拍碎的草果,砂仁,小茴香,桂皮,丁香3-4粒,花椒和干辣椒3-4支,少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子,当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中

卤水鸡爪的做法

  8.另外加入拍碎的老姜一块,开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结,勿加大蒜,大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽,切忌过多,否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开

  9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火,不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净

  10.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点,部分凤爪出现破皮就表示足够软了,过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室,凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质,不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡,卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料,卤水是越用越香的。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_mscp/2014/2014100823784.shtml
  文章整理:生活妙招网 欢迎分享!转载请以链接形式注明出处!

生活妙招网微信公众帐号
关注生活妙招网微信公众号
方法1:搜索微信号"lifeskillcn"
方法2:搜索"生活妙招网"
方法3:用微信扫描二维码
zhishi 最新推荐 >>
zhishi 相关内容 >>
zhishi 内容评论 >>
    load...
昵 称:
邮 箱:
内 容:
zhishi 妙招推荐
关于我们 | 网友留言 | 版权声明 | 站点地图 | RSS资源 | 帮助HELP
Copyright ©2006-2020 lifeskill.cn. All rights reserved.
苏ICP备16008268号-1
手机版