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6种经典月饼的做法
[添加时间]:2015-08-14 [来源]:生活妙招网

6种经典月饼的做法

  【冰皮枣泥馅月饼】 
  冰皮是最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化。
  以下的分量,我用木头模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完。
  用料:
  冰皮:
  面粉30g
  糯米粉100g
  澄粉60g
  粘米粉80g
  白糖60g
  玉米油20g
  水350g
  馅料:
  红枣500g
  糕粉:糯米粉20g
  做法:
  1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;
  2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);
  3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);
  4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;
  5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;
  6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。
  小贴士:
  1、冰皮我准备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随意发挥想象力啊;
  2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;
  3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。

6种经典月饼的做法

  【南瓜豆沙月饼】 
  用料1 (月饼皮):
  南瓜200g
  土豆200g
  炼乳15g
  橄榄油20ml
  澄粉(小麦淀粉)20g
  用料2 (月饼馅):
  袋装红豆馅低糖型
  做法:
  1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;
  2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;
  3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;
  4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
  小贴士:
  1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉;
  2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏;
  3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的这款,因为炒的时间欠了一些,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

6种经典月饼的做法

  【蛋黄莲蓉月饼】 
  用料:
  面粉150克
  豆沙60*5=300克
  莲蓉60*5=300克
  蛋黄10个
  转化糖浆120克
  植物油30克
  枧水3克
  表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)
  做法:
  1、准备咸蛋黄;
  2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;
  3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;
  4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;
  5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);
  6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。
  小贴士:
  1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;
  2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油;
  3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油;
  4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。

6种经典月饼的做法

  【冰激凌月饼】 
  用料:
  冰淇淋
  各色巧克力
  做法:
  1、将各色巧克力隔水融化备用;
  2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟;
  3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;
  4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。

6种经典月饼的做法

  【老北京自来红】 
  作为古老的京式月饼之一,自来红一直有着它稳固的“粉丝群”。的确,自来红皮酥馅软,别有风味,有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。当很多传统的点心越来越淡出我们视线的时候,自来红以一种顽强的姿态在坚持着。至少,北京的超市,卖点心的地方,便常常能见到它的身影。另外,自来红又叫做“丰收红”,有着良好的寓意。
  参考分量:10个
  用料:
  普通面粉200克
  白砂糖90克
  麦芽糖10克
  冰糖10克
  香油136克
  小苏打1克
  开水76克
  熟面粉40克
  糖桂花1/2大勺
  瓜子仁10克
  核桃仁30克
  红色食用色素少许
  做法:
  1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入开水,搅拌均匀以后倒入香油,继续搅拌均匀;
  2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面的劲儿来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性;
  3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;
  4、擀好的面片,将两边向中间折过来;
  5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折;
  6、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑,平整;
  7、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状;
  8、卷好的面团,切成10个小剂子;
  9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;
  10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;
  11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料;
  12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等份;
  13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;
  14、擀好的圆形面皮,包入1份馅料;
  15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;
  16、依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈;
  17、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。

6种经典月饼的做法

  【星巴克月饼】 
  模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的8个,红酒蔓越莓馅料的2个)
  用料1 (饼皮):
  普通面粉220克
  好时巧克力酱220克
  玉米油60克
  用料2 (馅料):
  摩卡咖啡400克
  红酒蔓越莓100克
  做法:
  1、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时;
  2、利用饼皮松弛的时间,分割馅料,每个50克,搓成小球状,备用;
  3、松弛好的饼皮,分割成每个50克,团成球状,备用;
  4、取1个饼皮,压扁,放上馅料;
  5、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;
  6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双手来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;
  7、月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压;
  8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;
  9、松开手,压下的花片会回弹至原来位置;
  10、抬起月饼模,推出月饼生胚;
  11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺利完成“回油”,月饼从里到外都变得软润。

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