食用的龟，最好的是草龟，其次是海龟。海龟性格凶悍，一不小心，就要被它咬伤，不像淡水乌龟那么没有抵抗性。草龟的肉味也好，可与山瑞、甲鱼媲美。..

　　鳖甲就是鳖的背甲。味咸，性微寒，归肝、肾经，有滋阴潜阳、软坚散结、退热除蒸的功效。用于阴虚发热、劳热骨蒸、虚风内动、经闭、久疟等证。脾胃虚寒的人应慎用。..

　　龙骨就是古代哺乳动物如象类、犀牛类、三趾马等的骨骼的化石。性味甘涩而平，人心、肝、肾经，具有镇静安神、敛汗固精、止血涩肠、生肌敛疮之功效。..

　　油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能减少肠道对脂类的吸收，故可用来降血脂；油菜中所含的植物激素，还能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。..

　　桑螵蛸是螳螂科大刀螂或小刀螂等的卵鞘，其味甘、咸，性平，归肝、肾经。既补益又收涩，为补肾助阳、固精缩尿之良药。..

　　沙苑子益精而不乱阳、补阳而不乱身。人肾则固肾涩精，人肝则养肝明目，因此多用于肝肾虚损之腰痛、小便失禁或淋漓不尽、遗尿、遗精、早泄及眼花等。..

　　香港酒楼餐室中，常有带子的菜目，但品尝的人不多。香港仔海鲜艇中，常有外来的吃客点吃，只是好奇，并非别有偏好，所以吃了一次之后，就很少有人会常常嗜食。..

　　蛏子益营养。蛏子在养殖时期，经过太阳光的蒸晒，它所吸收阳光中的紫外线很多，因而含有丰富的黏质和铁质，以及促进人体成长的动物淀粉和预防败血病的维生素C。故古人认为蛏子可以补虚弱。..

　　老年人吃花胶，当然是滋补有益。但是进食后，宜缓缓散步若干时间，以促进消化。否则，恐有胶腻停滞之虞。还有痰多的老年人，不宜多吃花胶。..

　　干贝是海中江珧的柱头肉，搭名“江珧柱”，肉内含有丰富的蛋白质和少量碘质。它的效能和海藻、昆布相近，但味道更可口，用来做菜鲜美异常。..

　　海蜇，又名水母， 《本草纲目》上称为“海蛇”，说是“其性成温，能消痰治积”。海蜇头和海蜇皮，分新陈两种，新货色较淡，陈的较黄，越陈越脆，入口越嫩..

　　“鲍鱼”名为鱼，实则不是鱼，属于有贝壳的介类动物，生在浅海低潮岩石之间，有螺旋形硬壳，壳的最下落特剃大，状如扁平形敲耳朵，似螺菲螺，壳上有七到九个小孔眼，所以中国旧书上称它为“九孔螺”。..

　　鸭肝能补血。凡属动物肝脏都能补血，鸡肝最鲜美，鸭肝次之。鸡肝含有蛋白质百分之二十，鸭肝含有蛋白质百分之十五点四。..

　　田鸡肉中有百分之十七的蛋白质，可以认为它具有相当的滋补作用。它磷质也很丰富，是益智的食物。《本草纲目》说：“田鸡利尿消肿。”《本草纲目》说它“调治疳积瘦弱，补虚损，尤宜产妇”。..

　　乌头鱼益人体。根据诸家本草著录，鲻鱼的食疗功用，和鲳鱼相仿。但鲳鱼没有黄脂油，而鲻鱼的黄脂油，气味甘芬，有补益人体的作用，功同鱼肝油。..

　　鳜鱼，在中西酒楼中，一向被认为是席上之珍，以小者为健，大的滋味稍差。李时珍说： “三五斤者不美。”烹饪鳜鱼的方法很多，现就笔老所知，叙述如下..

　　鸡肝补贫血。 用动物的肝脏作为补血剂，是近世医药上的重大发现。中医用动物肝脏作为补血品，始于唐代，历史极早。..

　　《水经注》上有一段记载说： “谷水之右，有马察城，则鱼当以地得名。”所谓马案城，即今浙江省海盐县，它是滨海的一个地区，黛产马鲛。..

　　“欲尝海中鲜，莫惜腰头钱!”在香港海鲜之中，吃石斑鱼可以算得上一种享受。石斑鱼北方并没有，只有华南沿海才有，是地道的香港海鲜。..

　　猪横脷，书上称作猪胰，是横附于猪胃的旁边.横脷的吃法，一般多用来煲汤，味很鲜美，汤色也很清。..