火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般的说，火力运用大小要根据原料..

　　买鸡蛋看似容易，其中的学问却不少：（1）如果鸡蛋按数量计钱，而都差不多大小时，选圆蛋会比选长蛋划算，因为圆蛋一般都较重。（2）由于鸡蛋的蛋黄大小相差不多，因此当你需要蛋白时，可选大一点的蛋；当只用蛋黄..

　　现在，由于农药与化肥的大量使用，特别是一些菜农不按国家规定超量施农药与化肥，致使一些人食后中毒，使得买菜也有了难度，需要很多的学问了，要仔细选择。（1）西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。..

　　（1）不买畸形莓上海市场有本地产草莓，也有外地产草莓。正常生长的草莓外观呈心形，有些外地产品色鲜个大，颗粒上有畸形凸起。吃口比较淡，中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用..

　　饮茶可以提神解乏，促进消化、解脂除腻、强心降压，对健康有益。茶叶中的茶多酚，咖啡碱和芳香油是决定茶汤风味和功效的主要成分。茶多酚味苦涩；咖啡碱苦，是中枢神经系统的兴奋剂。这二者都是在冷水中微溶，随着水..

　　人类围绕着如何战胜癌症作了不懈的努力，找出了许多行之有效的办法，其中之一，就是应用食物抗癌。那么，究竟哪些食物有抗癌作用呢？香菇：是食用蘑菇的一个优良品种，为“山珍”之一。在香菇中含有一种叫“1.3-..

　　日本学者梅泽庄亮提出了食用大蒜的五条禁忌：1.不要过量。每天可吃生蒜一、两瓣儿，熟蒜三、四瓣儿，小孩则应减半。2.切忌空腹。空腹食用有可能引起急性胃炎。3.切忌长期食用生蒜。大蒜具有使肠道变硬的作用，..

　　豆浆，是我国人民的传统食品，具有较丰富的营养，对人体有补益，但是喝豆浆应讲究科学，否则会对人体健康很不利。具体地说，喝豆浆要注意以下几点：1.豆浆要煮透。豆浆里含有脆蛋白酶抑制物，如煮得不透，人喝了会..

　　食用油脂分植物油和动物油两大类，常见的有豆油、菜籽油、花生油、猪牛羊油等。植物油中不饱和脂肪酸、必需脂肪酸和维生素的含量比动物油中多，因此植物油的营养价值高。豆油是营养价值极高的油脂，它含有丰富的卵磷..

　　入冬，全国许多城镇到处都可见到卖烤羊肉串的摊点。烤羊肉串以其色美、味香，吸引着众多的食客，但烤羊肉串不宜多食。羊肉串制作时是在炭火上烤熏，羊肉串直接与炭火接触，加热后羊油滴落在火上燃烧生成的烟雾中含有..

　　虾皮又叫虾米皮，是海产小虾经煮熟晒干后而成的一种烹调佐料。其味鲜美，很多人喜欢用来作汤的调味品，或用作拌菜、炒菜、煮粥，也可作饺子的佐料，若在腊肠粉中放入肉末、虾皮，其味更为鲜美，因而很受人们喜爱。虾..

　　秋风送爽，正是稻熟蟹肥之时。螃蟹是甲壳动物蟹类的总称。蟹类很多，根据其栖息的地方不同，可分为海蟹和河蟹两大类，市场上见到的有海蟹、河蟹、湖蟹、青蟹等食用蟹，其中以河蟹和青蟹尤属上乘。人们何以对蟹会如此..

　　冬季上市的蔬菜，以大白菜、萝卜为多，价廉物美，正是自制泡菜的大好机会。泡菜是我国民间传统食谱，由于制作方法简单，食用方便可口，故为人们所喜爱。下面先介绍泡菜的制作方法：取泡菜缸一只（中等大小），内放凉..

　　金针菜的学名叫萱草花，又名“黄花菜”，是萱草上的花蕾部分，植株称“萱草”、“忘忧草”。萱草是一种多年生的宿根草本植物，根呈块状，喜欢生长在背阳潮湿的地方。我国很早就开始种植萱草，现已成为家栽植物。关于..

　　近年来，香菇越来越受到人们的青睐。它被普遍认为是抗癌食品，具有食疗保健之功效，因此人们称它为“菇中之王”。香菇按生长季节分为春菇、秋菇、冬菇。挑选香菇时应挑个头大，菇身干燥，颜色黄褐或黑褐，菇面有微霜..

　　黑木耳是木耳科植物木耳干燥的子实体，寄生于阴湿腐朽的树干上。黑木耳性味甘平，可以益气补虚、润肺健脑、益胃止渴。治疗气血亏虚、体质虚弱、肺阴不足引起的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血。胃阴不足引起的口干口渴..

　　大蒜，又叫胡蒜，相传是汉代张赛出使西域时带回国内的，因其出于胡地，故有“胡蒜”之名。人类对蒜的认识和医疗作用，可追溯到5000多年以前，早在古埃及时，人们就已经把蒜作为防疾治病药品使用了。我国使用大蒜..

　　入春，家家户户的餐桌上大概部少不了菠菜，因为它营养丰富，很受人们欢迎。菠菜含多种维生素、矿物质，特别是胡萝卜素、维生素C、维生素K含量高于一般蔬菜。其中维生素K属于止血维生素，有促进血液凝固的作用。另..

　　食物在烹调加工过程中，难免会损失一些营养。只有尽量减少营养的损失，才能提高食物的营养价值，增进人体健康。米面中的水溶性维生素和无机盐等营养素在烹调加工中易遭受损失。通常淘米要2～3遍，甚至更好，经测定..

　　凉拌海蜇是家庭中的美味佳肴，人人喜爱，但吃的方法不当，往往会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、发热、呕吐等不同症状。这是一种附在海蜇身上的副溶血性孤菌在作怪。该菌最大的弱点是对酸敏感，一般在醋中浸泡5分钟就..