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切鱼不打滑小窍门
[添加时间]:2011-12-23 [来源]:网摘
  做鱼时常会遇到这样的小麻烦,在切鱼的时候,因鱼的表面一般较为湿滑,鱼经常会在手下打滑。用以下方法,可以防止切鱼打滑。

  在盘子里倒少许醋,一般1000克重的鱼,配半汤勺醋;然后用醋将鱼的全身涂抹均匀,不用太多,薄薄的一层就可以了。此妙招好处有三:一、抓鱼不滑手;二、切鱼不滑刀;三、去腥又保鲜。鱼切好后不要用水冲洗,可直接下锅烹制,因为醋能够去掉鱼的腥味,使烹制好的鱼肉鲜嫩可口。

  鱼身上光滑的黏液是由鱼体表的腺体分泌出来的,主要成分是蛋白化合物,这种化合物呈碱性,遇醋会发生酸碱中和反应,生成无毒无害的含盐物质,还会使黏液的黏性消失,切鱼的时候自然就不打滑了。

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