zhishi
首页 > 饮食拾萃 > 饮食妙招 > 正文
内容搜索: rss
怎样炒菜不粘锅?
[添加时间]:2015-10-30 [来源]:生活妙招网

怎样炒菜不粘锅?

  用普通铁锅煎鱼的时候,鱼皮都粘在锅底,影响煎鱼的品相;炒土豆丝、藕片的时候,土豆、藕片也都粘在锅底,有的还会粘在炒勺上……炒菜粘锅,这是很多家庭主妇都会遇到的烦恼。其实,各种食材在烹饪时粘锅都各有原因,只要“对症下药”,用上一些小窍门,就可以炒出不粘锅、色香味俱佳的菜肴。

  土豆藕片 炒前用水泡

  土豆、藕片等淀粉类食材下锅就粘,主要和其中大量的淀粉成分有关。淀粉受热后变成糊精,会有黏稠感。所以,想让淀粉类食材不粘锅,第一个办法就是烹饪之前用清水泡,去除食材表面的淀粉成分。土豆、藕片等可在准备下锅前泡15分钟,捞出后沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。

  煎鱼前 鱼身先抹油

  炖鱼之前,很多主妇喜欢先煎一下。但鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是把鱼身抹少量生油,下热油锅后改小火,这样鱼皮和热锅隔离,煎出来的鱼就会焦黄、完整,不粘锅。类似的方法还有在鱼身上沾一层薄薄的面粉,或蘸一层鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,使鱼皮和鱼身更紧密,然后下油锅,也可使鱼皮不粘锅。

  炒肉 先挂淀粉鸡蛋浆

  为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅热油热、锅冷油凉有关,对付它的最好办法是热锅凉油。中火先把锅烧热再放油,然后放肉丝煸炒,这样肉类在温油里遇热,其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开,炒肉就不会粘锅了。有时,没有用淀粉的炒肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅的周围都沾上油,等油锅烧得冒烟了再放肉,就不会粘锅了。

  炒饭 要用隔夜饭

  扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但有时做的炒饭黏糊糊,锅底还留着一层。这多和米饭太软有关,因此焖米饭的水要比平时少些,焖好以后要盛出晾一会儿再炒;最好选用隔夜的米饭,饭质干爽易做炒饭之用。
  还有个办法是炒饭之前,用稍大些的勺子将米饭捣松,然后把鸡蛋倒在米饭上搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,又好看又好吃。
  此外,烹炒菜肴之前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,其中的植物水分渗透到锅的缝隙,形成保护膜,也可以避免下锅的食材粘锅。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_ysmz/2015/2015103025369.shtml
  文章整理:生活妙招网 欢迎分享!转载请以链接形式注明出处!

生活妙招网微信公众帐号
关注生活妙招网微信公众号
方法1:搜索微信号"lifeskillcn"
方法2:搜索"生活妙招网"
方法3:用微信扫描二维码
zhishi 最新推荐 >>
zhishi 相关内容 >>
zhishi 内容评论 >>
    load...
昵 称:
邮 箱:
内 容:
zhishi 妙招推荐
关于我们 | 网友留言 | 版权声明 | 站点地图 | RSS资源 | 帮助HELP
Copyright ©2006-2020 lifeskill.cn. All rights reserved.
苏ICP备16008268号-1
手机版