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正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?
[添加时间]:2016-03-05 [来源]:生活妙招网
  小编最近在逛知乎的时候看到了一条让人垂涎三尺的回答,是一位网友教大家如何做出最正宗的鸡蛋灌饼,该网友说网络上的教程实在是违背了鸡蛋“灌”饼 的“奥义”,那就是没能做到“灌”,有的拿两块面团糊弄一下中间加个鸡蛋就充当灌饼了,这样的灌饼不起泡,因此也不够酥脆。那么我们就来看一看这灌饼达人的正宗教程吧!
  答主 凸B喃波丸 say:
  “光鸡蛋灌饼上面那层酱料我就拜了好多师傅,用了几种材料和几种酱料合着熬成的,涂在上面特别好吃,当然鸡蛋灌饼他的价值不全是味道,还在于把鸡蛋灌到饼里面这个看点,当初我摆摊做灌饼的时候,顾客都喜欢围在旁边看一幕:就是面饼在锅里鼓起一个大包,然后我迅速的倒入鸡蛋液这个动作,所以我的摊位前每天都是排满了人,那时候月入3万多根本不在话下类似的还有例如功夫茶、印度飞饼、酒吧里的调酒表演等等,表演价值也是很重要的一部分。。。废话不多说,开始!”


  做灌饼其实不难,主要是多练习擀面的技术,把面团擀薄,大小对称,味道呢主要是靠酱料,当年为了做出美味的酱料,拜访了好多从事这行的大师,还有到各个灌饼摊位上去了解,花了我三个多月,终于研究出来啦(因为在酱料上面付出了很多,所以恕我不能公开酱料的制作方法,大家可以用甜面酱代替,味道也很不错!),我的灌饼制作方法如下:
  材料:高筋面粉、菜籽油、葱花、食盐、甜面酱、大平底锅、筷子。小铲子、碗。
  一,制作油酥:面粉100克 热油150克左右,制作方法将热好的油倒入面粉中,可以用筷子能轻松搅拌均匀即可,油酥不能太稀,需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

  二,制作面团:面粉500克 ,水(70度)300克,食盐3克,揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上。
  ps:
  1.面粉本来是没有味道的,所以一定要加盐,水用70度的。
  2.建议和面的时候先用筷子搅,搅匀了然后了再用手柔。
  3.醒面的时候中间可以加柔一次。
  4.成的面团要像耳垂一样柔软为佳。

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

  三,擀面:揉好的面分块,分成130g或150g一个小面团,把小面团擀成长条形,往里面加油酥,然后包起来,再把它擀成薄薄的饼(薄一点更容易起泡,擀面技术多练习几次就差不多了。)

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

  先这样!
  然后这样!

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

  然后这样!

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

  再然后这样!

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

  最后这样!

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

  四,煎饼:在平底锅上撒上菜籽油,等油冒烟了就可以把擀好的饼放上去,在饼的周边再撒上油,然后翻过来

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

  , 继续在饼周围撒一点油,反复不停的翻饼,大概翻三四个回合就好,饼开始有起泡现象就不用翻了,接下来马上打鸡蛋,把鸡蛋打到碗里,加点盐和葱花,搅拌均 匀,等饼已经鼓起一个大大的泡了,就可以用筷子戳一个洞(注意戳好洞了不能把筷子放下,要把洞口周边的皮夹起来,使洞口呈张开式,)再把打好的鸡蛋灌入里面,再把面饼提起来抖一抖,使鸡蛋在饼内能够分布均匀,两面考金黄色即可刷上酱料。

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

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正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

  等两面煎焦黄即可,喜欢吃辣的再刷一层熬好的辣椒酱。有需要的话放上青菜、火腿、腐竹等。

正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?

  等两面煎焦黄即可,喜欢吃辣的再刷一层熬好的辣椒酱。有需要的话放上青菜、火腿、腐竹等。

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