做法步骤：

　　1、买猪肥膘时，要挑选新鲜的看起来很油亮，色泽呈奶白色！
　　2、猪肥膘放置锅里加盖开大火烧开，隔片刻揭盖用铲勺将锅底的的铲翻上来，使上下肥膘肉受热均匀锅底的不会变焦
　　3、持续大火烧至肥膘变油渣，油渣还呈白色时马上转小火再熬几分钟
　　4、小火再熬制猪油渣变干，色泽有所金黄就即可捞出，从开火到熬油成功整个过程只需十分钟左右
　　5、熬好后倒入油缸的肥膘油，色泽老、味道香
　　6、凉至一晚后的猪肥膘油质地柔软，色泽奶白，舀出一勺烧菜、下面等，香味浓郁！

　　小贴士：

　　猪肥膘刚入锅还没熬出油时记得要多上下翻动，以免锅底的变焦，熬油的整个过程最好人不离锅，注意安全！

　　心情故事：

　　很多人熬油不管猪板油还是肥膘油，都会采取加水而且整个过程差不多都用小火慢熬，但我觉得这样的方法很费时，熬出的油也不老，所以我都喜欢先持续大火最后再小火，每次差不多十分钟就能搞定一锅既老又香的油，而且肥膘油渣用来炒菜或者直接食用都比板油渣来的香脆。如果没有经常食用动物油的人也许不知道，用猪肥膘油烹饪的菜肴盛的锅碗比板油盛过的油质容易清洗的多！

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