最近的流行病学调查发现近十年来国人十大死因跟前十年比较增加最多的就是癌症与糖尿病，更发现慢性文明病与癌症的年轻化趋势，与饮食有著相当大的关系，世界癌症基金会与美国癌症协会更表示饮食的改变对于预防效果是相当明显的。美国在1991年即开始推行天天五蔬果之后也发现癌症罹患率有下降趋势，目前台湾也在近几年推出蔬果五七九的概念。

　　所谓「蔬果天天五七九」的概念，是指二至六岁之学龄前儿童，每天应摄取五份新鲜蔬菜水果，其中应有三份蔬菜两份水果；六岁以上儿童、少女及所有女性成人，应天天摄食七份蔬菜水果，其中应有四份蔬菜及叁份水果；而青少年及所有男性成人，则应每天摄食九份蔬菜水果，甚中应包含五份蔬菜及四份水果。

　　蔬果除了丰富抗氧化维生素和微量元素硒之外，所含丰富纤维可以提供饱足感与帮助排便更有助于胆固醇的降低，此外最近相当受欢迎的更有所谓的植物化学成分(Phytochemicals)简称植化素，国内外均有许多文献确认在癌症预防有相当大的帮助，甚至在已经罹癌状况下有抑制癌细胞发展恶化的效果。

【植化素与来源蔬果】

茄红素、胡萝卜素
胡萝卜、蕃茄、木瓜、地瓜、红黄椒、深色叶菜
异硫氰酸盐
绿花菜、花椰菜、高丽菜、萝卜、大头菜
硫化丙烯
洋葱、蒜、青葱
类黄酮
橘子、柳丁、柠檬、葡萄柚、柚子、金桔(柑橘类水果)
多醣体
菇蕈类(香菇、金针菇、猴头菇….)
植物皂素
黄豆、薏仁、豆荚类(四季豆、碗豆、毛豆)
多酚类
葡萄、蓝莓、蔓越莓(浆果类)、茄子、紫高丽
姜黄素
咖哩、姜、郁金

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