锌，虽为微量元素，但参与机体很重要的生理功能，与蛋白质、核酸及50多种酶的合成有关，对儿童的生长发育起着重要作用。

　　锌可促进小儿生长发育与组织再生，比如与细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。锌，还能构成一种含锌蛋白——唾液蛋白，而对味觉食欲起促进作用，同时由于其参与维生素A的还原酶和视黄醇结合蛋白的合成，对视觉也起到很重要的作用。锌，还可以改善机体的免疫功能，增强机体的抵抗力，并能保护皮肤健康。

　　缺锌可出现食欲不振与味沉减退，可能会出现喜欢吃泥土、石子、纸张等症状，被称为“异食癖”。小儿正在生长发育旺盛期，如果缺锌，会引起生长发育停滞，身材矮小，形同侏儒。青少年缺锌，可能出现性发育迟缓，性成熟延迟，性器官幼稚型，性功能下降，精子减少，第二性征发育不全，月经不正常或停经。此外，缺锌的孩子还可出现贫血，伤口愈合缓慢，皮肤粗糙，肢皮炎，抗感染力下降等症状。

　　婴儿每日需锌量为3~5毫克，幼儿为10毫克。含锌丰富的食物有肉、肝、蛋和海产品，其次是乳类、豆类及蔬菜。海洋中的牡蛎，锌含量最高，每100克含锌量可达1486毫克。其次，还有小麦芽每100克含锌154毫克，牛肉每100克含锌6毫克，茶叶每100克含锌54毫克，猪肉每100克含锌38毫克，干酪每100克含锌4毫克，花生酱每100克含锌29毫克，鸡肉每100克含锌28毫克，面粉每100克含锌24毫克。以下含锌营养食谱示例供参考。

银杏鲜贝

　　配料：鲜贝150克，白果15克，鸡蛋（用蛋清）1个，黄酒5克，葱姜汁、细盐、味精各适量，生粉、麻油各少许，葱段15克。

　　制法：将鲜贝，用葱姜汁、清水浸泡1小时（以去腥且吸水后质地更细嫩），然后沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半个蛋清、干生粉，拌匀上浆，放在低温处涨1小时。将白果，壳敲碎，除去，放入热油锅炸熟，呈翠绿色，半透明时，捞出，剥去薄衣，擦净或洗净，待用。烧热锅，用冷油滑锅后倒出，加猪油，烧至油3成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入，炒匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放葱段煸香，烹入黄酒，加鲜汤2匙及细盐、味精，烧沸后，下湿生粉勾芡，再放入鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香，即成。

　　功能：强精补肾，补气活血。本膳用鲜贝，营养丰富，含锌、钙、磷等，配银杏肉，可清心化浊。此菜味美鲜嫩，脆鲜爽口。

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