原料：牛蛙250克，干辣椒100克。　　

　　辅料：郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。

　　做法：

　　1、是处理买回来的牛蛙，因为牛蛙买回来已经是剥好皮的，在家需要处理的即是，把没剥干净的皮剥干净即可。

　　2、洗净牛蛙后，将牛蛙切小一点腌制，腌制的过程极为普通，要用盐、味精或鸡精都可以、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，此外，为了能让牛蛙保持鲜嫩感，还要再加入一些生粉，干辣椒切成节。　　

　　3、腌完之后，把水沥干，锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。

　　4、锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀，此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美，香辣牛蛙就可以出锅了。

　　5、用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。

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