原料：黑鱼身1500克,冬瓜500克，鱼头两个，玉米淀粉1000克，色拉油2000克，番茄沙司150克，白糖150克，白醋100克，盐10克，湿淀粉25克，绍酒10克，胡椒粉少许，味精5克，花椒四粒。

　　制作：将黑鱼身剞上十字花刀，鱼头修成松鼠头，用精盐，味精，绍酒，胡椒粉腌渍片刻，入五成热油锅炸至金黄色，在盘内摆成松鼠，花椒做眼，勾糖醋悉茄汁浇在鱼身上。

　　特点： 此菜色泽金黄，形似松鼠，质感酥脆，酸甜可口。

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