主料：牛腱 1000g，干黄酱100g
　　辅料：八角 适量，砂仁适量，花椒适量，白芷适量，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，肉蔻适量，茴香适量
　　做法：

　　1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；

　　2.切成大块；

　　3.香料备齐；

　　4.放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；

　　5.干黄酱；

　　6.干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；

　　7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；

　　8.剩下的渣子丢掉；

　　9.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；

　　10.水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；

　　11.用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
　　小提醒：
　　1、牛肉选牛腱肉质更细嫩；
　　2、泡牛肉的时候将水管开的最小，滴水状态，更有益于血水被冲掉；
　　3、使用干黄酱的味道更醇正；
　　4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味；
　　5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿；
　　6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。

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