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教你在家自己做果酱
[添加时间]:2016-7-11 [来源]:生活妙招网
  在超市里买的果酱,可能含有防腐剂或其它添加剂,没有自己做的安全,而且口味还可以随意控制。今天生活妙招网小编就来教大家来做果酱,就一起来学习吧!

教你在家自己做果酱

  家庭自制果酱的步骤:
  步骤1:瓶罐消毒
  果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用  100度烘烤约5分钟消毒即可。B:沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使 用。
  步骤2:差异化处理水果
  不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再 去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时  间和口感。
  步骤3:糖渍冰镇
  糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。
  步骤4:熬煮火候
  以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。
  步骤5:果酱趁热装瓶
  果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。
  步骤6:真空保存
  果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将我余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

教你在家自己做果酱

  苹果酱
  原料:
  苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量。
  做法:
  1、苹果削皮去芯,对剖成八块,浸于盐水中。
  2、放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。
  3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味。
  4、果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。
  贴士:
  最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。

教你在家自己做果酱

  草莓酱
  原料:
  草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。
  做法:
  1、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。
  2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。
  3、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。
  4、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。
  贴士:
  草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,加热8分钟。

教你在家自己做果酱

  菠萝果酱
  原料:菠萝400克,砂糖60克,麦芽糖100克,柠檬汁2大匙。
  步骤:
  1. 菠萝切小块;
  2. 撒砂糖的一半于菠萝上,放置15分钟;
  3. 果汁渗出后移于火上,用中火煮约10分钟,撇去浮沫,关火;
  4. 因为菠萝的纤维较粗,需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥;
  5. 倒回煮锅,添加柠檬汁和麦芽糖,继续煮20分钟左右至果酱浓稠;
  6. 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

教你在家自己做果酱

  橙皮酱
  原料:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。
  做法:
  1、清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。
  2、用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。
  3、将果皮切碎,厚度约为1毫米。
  4、将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。
  5、次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。
  6、将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。
  7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。
  贴士:
  酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料,酸甜口味可自由调整。

教你在家自己做果酱

  猕猴桃酱
  原料:
  猕猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),柠檬汁少量。
  做法:
  1、去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。
  2、撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。
  3、煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。
  4、待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。
  贴士:
  猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。

教你在家自己做果酱

  柠香果酱
  原料:
  苹果3个,柠檬汁或醋2大匙,冷开水4公升,糖浆(水480毫升,砂糖250克)。
  做法:
  1、将水和砂糖放入锅中,用小火边搅拌使其溶化,煮沸5分钟后熄火冷却。
  2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片,马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。
  3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中,并以干净的筷子除去瓶中空气,瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火,取出瓶子盖紧盖子,放置12小时。
  贴士:
  置放太久的苹果,可以用来做成果酱保存,一年四季皆能食用。一旦家里来了客人,拿出来享用,还会让客人感到亲切呢!
  果酱煮成后,一般于85℃下装罐,90℃下杀菌30分钟,高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%,糖分不低于65%,不必杀菌,煮成后趁热装罐,密封即可。最好放冰箱中。

教你在家自己做果酱

  樱桃酱
  原料:樱桃1000克,白糖750克,柠檬酸0.3,明胶5克,食用香精少许,水适量。
  制作:
  1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核,用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。
  2、将樱桃泥和水倒入锅内,用旺火煮沸5-7分钟,随即加入白糖和柠檬酸,改用文火慢煮,并不断搅拌,以免糊锅而影响果酱质量。
  3、待文火慢煮15分钟后,将已加热溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热至溶)均匀倒入锅中,继续煮10分钟左右,然后取少许果酱滴入盘中,若无流散现象,即可离火,滴入香精拌匀,晾凉后盛入容器中,加盖放在阴凉通风入保存,随吃随取。 (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

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