肉食的营养想要不在烹饪过程中流失，就要掌握好营养烹制肉类的诀窍。

　　留住冻肉营养：处理时可快速冻结，缓慢解冻，以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶，不至于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收，减少养分的流失。

　　加入蒜等调料：吃肉的同时吃蒜，肉中的维生素B1和大蒜中的大蒜素结合，可提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。对促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质、预防大肠癌等都十分有效。

　　两套刀案最卫生：如果处理食物时瓜果、凉拌菜或无需加热的熟食品与切生肉的刀案不分，就很容易传播肠道传染病。正确的做法是家中备有两套刀、案，做到生熟分开，这样烹制出来的肉食才最为安全。

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