1、炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了。

　　2、做菜前先把茄子蒸一下，用手捏捏，如果有点软了，就可以了。这样再做的话，就不用放很多油都可以做得很软，很好吃。

　　3、先用文火将茄片炒熟，再放油，也可以使茄子少吸油

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