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清蒸鱼好吃小秘籍
[添加时间]:2016-8-8 [来源]:生活妙招网

清蒸鱼好吃小秘籍

  清蒸的鱼是烹饪鱼类的最常见的而做法之一,这种方法最大程度的保留了鱼的原汁原味,味道鲜美还不容易上火,营养价值也保留的最好。很多人都喜欢吃清蒸鱼,但是清蒸鱼如果做不好也不好吃,会有腥味,火候把握不好,鱼的口感会很差。今天《生活妙招网》小编就来分享清蒸鱼做法小秘籍。
  
  蒸鱼小技巧:
  
  技巧一、去腥
  
  除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。
  
  技巧二、入味
  
  鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔约5厘米,这样不仅容易入味,也易于蒸熟。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。
  
  技巧三、提鲜
  
  鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下),因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等,再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
  
  技巧四、加鸡油
  
  做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来的鱼口感滑溜好吃。
  
  技巧六、啤酒腌浸
  
  蒸腥味较大的鱼时,先用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,还会有一种螃蟹味。
  
  技巧五、沸水蒸鱼
  
  蒸鱼时,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,而且要将锅盖盖严,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。否则蒸出来的鱼口感不紧实,香气也不足。
  
  清蒸鱼要蒸多久才好吃?
  
  除了以上的争取技巧之外,清蒸鱼想要做的好吃,最关键的还有要掌握好火候和时间,鱼的水分流失越多,蒸出的鱼口感就越老,在水分减少5%时口感最佳。下面为大家整理了几种常见的蒸鱼的最佳时间,供大家参考。
  
  鲈鱼:500克左右的鲈鱼约需8分钟
  
  鳜鱼:750克左右的鳜鱼约需10分钟
  
  鱼头:蒸剁椒鱼头约需15-18分钟
  
  黄花鱼:500克左右的黄花鱼约需10分钟 (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

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