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竹笋剥皮、保鲜小妙招
[添加时间]:2016-8-15 [来源]:生活妙招网

竹笋剥皮、保鲜小妙招

  竹笋不仅口感爽脆、味道香甜,而且还有很高的养生价值,它能化痰下气、清热养胃,经常食用可以延年益寿。今天小编为大家带来竹笋剥皮、保鲜小妙招,一起来看看吧!
  
  新鲜竹笋怎样快速剥皮?
  
  竹笋剥皮方法一:
  
  1、准备好一个竹笋和一把刀。
  
  2、用刀在竹笋上划一刀。因为要一次划破多层笋皮,所以建议用锋利一点的刀子。
  
  3、划完后沿着这条线就可以直接剥了。
  
  4、这样子处理后,笋皮可以一次全部剥下来,非常省事。
  
  竹笋剥皮方法二:
  
  1、先用刀将竹笋的尾部切掉。
  
  2、左手倒拿着竹笋(大头在上),右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮。
  
  3、放下刀子,双手顺着划开的口子往两边一掰,笋皮一次性就脱下来了,不用一层一层去剥。
  
  新鲜竹笋怎么保鲜
  
  1.冷藏保鲜竹笋笋期较短,上市集中,给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。
  
  竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。
  
  首先对冷库进行消毒。一般情况下,药剂消毒要选择低毒性的,如2.9%福尔马林溶液,同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。
  
  冷藏竹笋的堆放力求通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度稳定,冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。
  
  冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋,这对延长加工期和调节市场更有意义。
  
  从冷藏效果来看,笋片冷藏以-18℃较好,能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下,能冷藏1个月左右。
  
  根据不同的冷藏目的,可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主,选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂,可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%~90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门,可剥壳后切块,在-5℃左右条件下冷藏。
  
  2.应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中,放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。
  
  竹笋储藏保鲜方法
  
  一、冬笋储藏保鲜
  
  1. 沙藏法。取废旧木箱1 只,或在墙角用木板隔出1 个空间,底部铺7~10 厘米厚的湿沙,湿沙以不黏手为度。先将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱中,然后将另一部分湿沙倒入拍实。湿沙要盖过笋尖 7~10 厘米厚。储藏环境要求阴暗无风。用此法可储藏冬笋 30~50 天,最长可达2 个月以上,保鲜效果较好。
  
  2. 封藏法。取塑料薄膜袋或陶坛1 只,将无损伤的冬笋放入,把塑料薄膜袋口扎紧,陶坛口用塑料薄膜扎紧。封藏法可以减少水分蒸发,同时笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,反过来抑制笋体的呼吸强度,所以冬笋笋质可保持2 个月左右不变。 ]
  
  3. 低温储藏。选择无明显损伤的冬笋,带壳或剥壳后套塑料袋放入冰箱,冰箱温度控制在 5℃左右。低温储藏可保存冬笋 3 个月左右,但去壳冬笋采用低温储藏失水快,笋肉变松软,质量较差。
  
  4. 灶火煨熟储藏法。将冬笋连壳埋到火灶煨熟(用手捏笋发软无硬感即可)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方,竖排放好,食用时去其外壳,切成笋片,用清水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可保鲜35~45 天。
  
  5. 蒸制法。将冬笋剥壳洗净,大笋要对半切开,放入蒸气锅蒸熟或放在清水锅里煮至五六成熟时捞起,摊放在篮子里,挂在阴凉通风处,或把煮(蒸)熟后的冬笋放入冷水中,每 1~2 天换水1 次。破笋或近期食用的冬笋,可用此法保鲜。
  
  二、竹笋盐水储藏保鲜
  
  这种方法既适合大规模生产,也适合中小规模和专业户生产采用。4 月储藏,6~7 月取出加工,或储存到春节前后再进入市场,能收到良好的经济效益。其生产过程如下:
  
  1. 原料处理。要求原料新鲜度高,当天挖的竹笋当天处理。切去根基粗老部分,剔除不合格的虫笋、破笋、烂笋、空筒笋,然后按大小分别装笼,一般每笼大笋1 千克以上,小笋 1 千克以下。
  
  2. 预煮。在大锅内用沸水预煮,预煮时间长短与竹笋个体大小有关,一般2~3 小时,以熟透为原则,每煮1 锅,换水1 次。鉴别竹笋是否熟透的方法是:笋肉由白色或青色转变为玉色,看上去油光滑润;笋衣变软,笋蒲头的根芽点由红色变为蓝色。也可将笋针插入大笋节间节内,如有热气冒出,并有“卜刺”之声,表明笋已熟透。
  
  3. 冷却。笋煮熟后,急速用冷水冷却,冷却后笋的中心温度要控制在30℃左右。
  
  4. 整形。剥去笋壳、笋衣,要保持笋尖完整,切除基部不可食用部分,但切口要平整。
  
  5. 储藏。要放在清洗干净的大水泥池或大陶坛内储藏。
  
  三、竹笋腌制保鲜
  
  储藏方法:将食盐与柠檬酸混匀,然后一层竹笋一层盐地放入容器中,放满后用塑料薄膜盖住并加重压。在池的表面和池边撒漂白粉。用这种方法保鲜竹笋,可在水槽中漂洗 24 小时后食用或作为进一步加工用的原料。 雷竹、高节竹等小竹笋,剥壳后用陶锅蒸煮,其间用蔑条翻锅1 次。煮笋时要求煮得既不生又不烂,煮熟后直接捞起放入腌笋池或缸内,每放1 层笋则放1 层盐,每100 千克煮熟笋加盐30 千克,然后在上面加重压实,使卤水淹没竹笋。此法可保鲜竹笋6~12 个月,而且竹笋黄亮,有原竹笋风味,保鲜效果好,成本低,既适合规模加工,也适合一家一户加工。腌笋主要为其他笋产品加工做原料,腌笋如直接上市销售,由于含盐量高,在食用前需用清水浸泡2~3 小时,即可脱盐食用。 (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

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