在炒菜花时，在菜上加入一匙牛奶，这样炒出来的菜既白净又可口。

　　老鸡在杀之前，先灌给鸡一汤匙食醋，要紧捏其嘴以防吐，然后再杀。用文火煮炖，就会熟得快些。如果加上1～2把黄豆同煮，老鸡肉更容易炖烂。..

　　先准备好半碗凉开水，再加入适量细盐（依个人口味而定）搅匀，把馒头再切成片。炸时把馒头片用淡盐水稍浸，立即放人锅里炸，这样炸出来的馒头片颜色金黄外焦里嫩，既好吃又省油。..

　　煎蛋前，在热油中撒点面粉，煎出的蛋黄光亮好看，且不溢油。

　　将花生放入高压锅内，用少许水滴把花生点潮，盖好锅盖，不加放安全阀；然后把高压锅放在火上加热，待气孔开始冒气时，把底火调小些，两手端锅做颠簸动作，把锅内花生发生翻覆，每1～2分钟颠簸一次。从见气开始，颠..

　　1.把生鸡蛋腌一段时间，煮几个尝一下，如果你认为达到了最佳咸度，就把所腌鸡蛋捞出来煮熟，晾凉，然后重新放入原来的咸水中，这样所腌的鸡蛋就会既不太咸，也不会变质，能保存久长时间。2.将选好的鸡蛋在60℃..

　　将鸡蛋打入油锅中煎荷包蛋时，如在蛋的上面和周围洒几滴热水，可使煎出的蛋嫩而四周光滑。..

　　我们在煮鸡蛋时，常会在烧煮过程中鸡蛋破裂，这是由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀，蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。如果我们在煮蛋前，先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔（但深度不得超过3毫米，否则会刺破蛋内薄膜..

　　萝卜去膻味法：将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹调，膻味即除。绿豆去膻味法：每公斤羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即无。甘蔗去膻味法：煮羊肉时，每0.5公斤..

　　人们炸鱼时，往往容易损伤鱼皮，有时甚至连鱼肉也粘在锅上。既妨碍操作，又影响美观。下面介绍几种简易方法，以供选用：第一、先把鱼晾干，待油滚沸后再放入锅中；第二，炸鱼之前，先用生姜擦一遍油锅和鱼皮，第三，..

　　洗较脏的木耳时，可用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，这样就能很决地去除沙土。..

　　蘑菇表面有粘液，泥沙粘着，不易洗净。洗蘑菇时，在水里先放点食盐搅拌使其溶解，将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。..

　　生猪肉粘上了脏物，用水冲洗时油腻腻的，越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水洗一下，脏物就除去了。也可拿来一团和好的面，在脏肉上来回滚动，就能很快将脏物粘下。..

　　将海蜇皮平摊在案板上，切成丝，泡人50％的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用盐水泡。这样连续两三次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。..

　　根据需要取海参数个，用冷水简单洗净，将所用暖水瓶倒空，把海参放入，加热水没过海参，盖上瓶塞放置8小时左右（根据海参大小和品种，可延长或缩短时间），然后将泡好的海参倒出，破肚取出脏物即可备用。假如急等着..

　　蔬菜上若有�虫，可将其放入淡盐水中浸泡3～5分钟，然后再用水清洗，�虫很易洗掉。..

　　食用干蘑菇，先要泡发。在40℃左右的温水中加入一把糖，然后将干蘑菇放入，泡开。这样浸泡的蘑菇烧菜，味道更加鲜美。..

　　干的刺参和泥芥参需要先放入冷水锅里煮沸，离火待水凉后捞出，顺肚豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放凉，去参肚五脏，洗净，再放入冷水锅内煮几个滚后，离火浸泡，每天煮泡一次，连续3～4天后便可以烹制。..

　　买回来的冻鸡、冻鱼等冷冻食物，在煮食清洗前，可先将姜汁浸洗3～5分钟，这样可起到返鲜作用，且能去掉一些异味。..

　　大蒜是烹调中经常使用的调味品，若烦其臭味，可将丁香捣碎拌在大蒜里一起食用，臭味可除去。..