扇贝里面总是有一个硬硬的贝肉，有时候吃起来要弄下来还真不容易呢。这东西晒干了可是好东西呢！干贝是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，晒干了就称为“干贝”。 ..

　　切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。..

　　冷水下饺子中火煮沸；这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。..

　　家里没有绞肉机的时候，手剁肉馅很费劲。我有一种有种简便的方法：将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用搓丝的擦菜板来擦肉，很容易就能把肉擦成细条..

　　啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。..

　　炒鸡蛋时加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具保水性，可使蛋制品变得膨松柔软..

　　长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。..

　　干香菇炖肉、烧汤，味道鲜美，非常好吃，但就是泡起来时间长很费事。我听同事介绍过这样一个泡干蘑菇的方法，就是在每次烧菜前，先将干蘑菇放入45°左右的温水里进行浸泡..

　　市面上的烤地瓜大多是废弃油桶改造后来烤的，含有铅对人体有害，现在就教你一招可以在家里就迟到好吃的烤红薯。..

　　白糖放久了或者忘记盖盖子，白糖就会变硬，无法食用，怎么办呢？据我亲身试验，总结了一个好用的办法：把一片白菜叶放进装糖的容器里，把盖子盖紧，一天就会有变化，再过两三天，呵呵，白糖就可以继续食用啦！..

　　宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。..

　　白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纤维，类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。多加一点油来炒..

　　以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用；本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。..

　　盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干..

　　煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。..

　　将油锅再放在火上，持续加热直到油沫自然散尽，再放一点干花椒粒,冷却后装瓶。这样加工过的菜油就没有异味了。..

　　蒸馒头虽然是一个简单的活，但是有人蒸出的馒头又白又香，有人蒸出的馒头却瘪瘪塌塌，这是为什么呢？技巧呗！那么究竟怎样蒸馒头才能又白又香呢？..

　　价格便宜、好吃又营养的大白菜，当之无愧是冬日的第一菜。现代人对营养的追求，总希望别浪费了食物的好处，要悉数吸收才好。我们就来看看，怎样吃白菜，能从里到外都吃到营养。..

　　煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好。..

　　超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。..