维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。
 
一、维生素Ｃ主要生理功能 

　　1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
　　2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
　　3、 改善铁、钙和叶酸的利用。
　　4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
　　5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；
　　6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
 
二、维生素Ｃ缺乏和疾病 
　　维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：
　　1． 牙龈肿胀出血，牙床⒗谩⒀莱菟啥
　　2． 骨骼畸形、易骨折。
　　3． 伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。
　　4． 大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。
　　5． 肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。

　　维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素Ｃ形成依赖。
 
三、维生素Ｃ日推荐量知多少？主要食物来源有哪些？ 
　　维生素Ｃ日推荐量以及食物来源如下表所示：

日 　推　　荐　　量 
　　组　别 年龄(岁) 维生素Ｃ（毫克） 　　
　　婴　儿 0--1 30 
　　儿　童 1--10 35--50 
　　青少年 11--18 50--60 
　　成　人  60 
　　孕　妇  80 
　　乳　母  100  

　　食物来源: 

　　猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等

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