海南鸡饭的饭油而不腻，鸡肉香嫩幼滑，再配上香菜，蘸点酱油、蒜茸及特制的红辣椒酱，真的是很好吃！

海南鸡饭烹调法：

　　材料：鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

鸡烹调法：

　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。

　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。

　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

重点提示:

　　1.做海南鸡饭,建议不要买走地鸡或是冰冻过久的鸡.走地鸡的鸡肉比较紧实,属于煲汤的好材料.但是做白斩鸡口感便不会松软。

　　2.煮鸡的时间,与鸡的重量成正比。如: 1.5公斤的鸡,用15分钟。1.2公斤的鸡,就只需12分钟.但后面泡的时间都是10分钟。

　　3.在煮鸡的时候,锅内的水,一定不能沸腾起来,只能维持平静的状态.以免鸡肉过老.所以自己要控制好火候。

　　4.要知道鸡有没有熟,可以用一根竹签刺进鸡大腿处,如果没有血水出来,就表示鸡已经熟了。

　　5.若是喜欢鸡皮呈白色状,可以只抹麻油,而不加生抽。

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