主料：鸭1000克

　　辅料：子姜100克

　　调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克

　　做法：

　　1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

　　2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

　　3. 鸭肠打结，沥干水份备用；

　　4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

　　5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

　　6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；

　　7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

　　8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

　　9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

　　10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

　　11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

　　12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火；

　　13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。

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