原料：九月乌200克，肉末20克，辣椒10克，橄榄菜一勺

　　调料：油、盐、料酒、干淀粉、味精随意

　　做法：

　　一、肉末用盐、料酒和干淀粉腌15分钟。同时，用手九月乌撕去老筋，摘成3—4厘米长的段，把九月乌用清水浸泡2分钟。（若要节约时间,用刀切段也行) 。

　　二、热锅冷油下肉末煸熟先盛起（这样的肉末嫩），留底油下九月乌，炒1分钟。

　　三、下红椒继续翻炒，再盖上盖中小火焖1分钟左右（浸水后的九月乌本身带有水分，不须加水焖），熟软时掀盖放盐和橄榄菜（橄榄菜本身咸鲜，盐要少放）。

　　四、放肉末、味精把菜炒匀即可（味精也可省略）。

　　烹调时应注意的：

　　长豆角一定要焖熟，色彩变黄点没关系，重要是吃进嘴里使身体健康。用水先浸泡几分钟的长豆角，是我们这儿的烧法，有几点好处，去除农药残留物，浸出豆角里的菜青虫，使长豆角下锅前保持水润不干巴。长豆角水浸泡过程中，只是水溶性维生素会丢失一些，不会损失太多营养素的。橄榄菜不放也行，九月乌中的橄榄菜不显眼。

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