制作材料：主料虾仁300克；辅料豌豆100克，鸡蛋清25克

　　调料：猪油（炼制）100克，番茄酱50克，盐10克，白砂糖10克，料酒5克，味精5克，淀粉(玉米)25克 

　　制作方法：

　　做法一

　　1.虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆；
　　2.精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁； 
　　3.锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油；
　　4.留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。

　　做法二

　　1.青虾去头去虾线去壳洗净，入1个鸡蛋清，加少许盐入底味，再加料酒.生抽抓匀腌15min；
　　2.热锅凉油，滑入虾仁过油炒制变红盛出；
　　3.3勺番茄酱放碗中，加水稀释，葱姜切末；
　　4.锅中留少许底油，放葱姜末炒香后入番茄酱中小火加热至微微冒泡，入过油断生的虾仁和魔芋结即可

　　制作要诀：本品有油炸过程，备猪油约500克。

　　口味特色：色泽鲜红，虾仁软嫩。

　　食用须知：

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　可加一点蒜蓉调味。

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