炒饭是常见的一种食物，一般分为多种品类如：扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等。很受大众追捧，在各个地方也特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少。

　　小贴士：

　　一定要用冰箱保存过的隔夜剩米饭，这样的米饭表面的水分已经收干，在加热过程中不会释放水分，可以令炒饭口感清爽。

　　一、酱油炒饭

　　材料：

　　凉米饭、肉馅、鸡蛋、鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量

　　做法：

　　1.胡萝卜切成粒，圆白菜切成丝，葱姜切成末；

　　2.坐锅上火，加肉馅加水（水要多过肉馅），炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用；

　　3.坐锅上火加少许底油，放入打好的鸡蛋炒匀，加入米饭、豌豆煸炒，挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀，出锅前加入葱姜末和圆白菜丝，酱油炒饭即成。

　　二、青椒炒饭

　　材料：

　　主料剩米饭185g、青椒2个、油、生抽、小葱各适量

　　做法：

　　1.准备好材料。

　　2.将米饭碾散了。

　　3.切好葱花。

　　4.青椒切粒。

　　5.热锅下油。

　　6.倒入米饭。

　　7.倒入青椒粒。

　　8.下适量的生抽，翻炒均匀。

　　9.最后倒入葱花翻炒均匀即出锅。

　　三、蛋炒饭

　　材料：

　　大米 100 ~ 150克、鸡蛋 1枚、大葱1段、盐6克、油30毫升、胡萝卜粒30克、黄瓜粒 30克

　　做法：

　　1.在电饭锅中放入洗好的大米，与1 : 1 的纯净水焖成口感略硬的米饭。晾凉后蒙保鲜膜，冷藏保存8 ～ 12 小时。

　　2.将大葱（或香葱2 根）切碎成葱花。

　　3.将鸡蛋磕在小碗里，放盐（约3 克）打散。

　　4.大火加热炒锅，再入油，烧到四至五成热时倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌，一直搅到蛋液刚刚凝固成碎蛋块，立即盛出备用。

　　5.另起一锅炒好胡萝卜粒和黄瓜粒，也盛出备用。

　　6.炒锅接着放入隔夜米饭，保持中火，不停翻炒并用锅铲将成块的米饭碾开、拨散。

　　7.放入胡萝卜粒、黄瓜粒、葱花和鸡蛋碎一起再炒1 分钟，调入盐（3 克），炒匀即可。

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