zhishi
首页 > 饮食拾萃 > 饮食百科 > 正文
内容搜索: rss
煲汤材料禁忌大全
[添加时间]:2016-6-13 [来源]:生活妙招网

煲汤材料禁忌大全

  不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但是不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。下面就小编一起来看看煲汤的禁忌有哪些?常用煲汤材料有哪些禁忌?
  
  煲汤的禁忌有哪些
  
  (一)加水少。
  
  水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最校
  
  (二)早加盐。
  
  盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
  
  (三)汤大沸。
  
  煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
  
  (四)煲太久。
  
  有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。
  
  (五)乱加“料”。
  
  不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。
  
  (六)调料杂。
  
  “多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
  
  常用煲汤材料禁忌大全
  
  1、人参
  
  禁忌:忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器。肺及脾胃有热、痰多,失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。
  
  理由:化解人参气味。(不详)实症不宜补气。
  
  2、川楝子
  
  禁忌:脾胃虚寒忌服。 理由:因性味苦寒
  
  3、川贝母
  
  禁忌:反乌头,畏秦艽、矾石等。脾胃虚寒及有湿痰者忌
  
  理由:(不详)因此品功专润肺散结,故不宜于虚寒、痰湿病者。
  
  4、山桅子
  
  禁忌:邪在表,虚火上升,脾虚便溏者均禁用。 理由:因性味苦寒,而清热泻实力峻.
  
  5、山茱萸
  
  禁忌:恶桔梗、防风、防己。凡命门火炽,强阳不痿,素有湿热,小便淋涩者忌服。 理由:因药性相反。因性味酸涩微温。
  
  6、女贞子
  
  禁忌:脾胃虚泄泻及阳虚者忌服。 理由:服之恐有腹痛泄泻之弊。
  
  7、土茯苓
  
  禁忌:忌铁器。肝肾阴亏者忌服。 理由:(不详)因本品性味寨凉
  
  8、火麻仁
  
  禁忌:畏牡蛎、白薇,恶茯苓。多食损血脉,滑精气。肠滑者忌用。 理由:(不详)因本品性擅滑肠,通淋。
  
  9、升麻
  
  禁忌:凡吐血、鼻衄,咳嗽多痰,上盛下虚,阴虚火旺,肾经不足及气逆呕吐,惊悸怔忡,癫狂等症,以及麻疹已发透者皆禁用。
  
  理由:因本品功能升阳,发表、透疹,故不宜上盛下虚及豆疹发透等症服用。
  
  9、五味子
  
  禁忌:恶萎蕤。外有表邪,内有实热,或咳嗽初起痧疹初发者忌用。 理由:性味相左。因性味酸温,敛涩作用颇大。
  
  10、巴戟天
  
  禁忌:恶雷丸、丹参。凡火旺泄精,阴虚水乏,小便不利,口舌干燥者皆禁用。 理由:因药性相反。因药性辛温功能壮阳,故阴虚火旺者禁用。
  
  11、白芷
  
  禁忌:恶旋覆花。阴虚血热及呕吐因虚火者忌用。 理由:(不详)因本品性味辛温。
  
  12、白前
  
  禁忌:凡咳嗽气逆,由于气虚气不归元,而不由于肺气因邪客壅实者禁用。 理由:因本品气味辛甘微温,功专泻肺降气,不能用于气虚之病。
  
  13、白扁豆
  
  禁忌:患疟疾者忌服。生研能解砒霜中毒。 理由:本品因性寒。
  
  14、石膏
  
  禁忌:恶巴豆、畏铁。脾胃虚寒及血虚、阴虚发热者忌服。
  
  理由:(不详)石膏性大寒,功专清荡实热,虚证寒症皆不宜用。
  
  15、石菖蒲
  
  禁忌:勿犯铁器。忌饴糖、羊肉、恶地胆、麻黄。 理由:遇铁则令人吐逆。因本品性温。
  
  16、玉竹
  
  禁忌:胃有痰湿气滞者,阴虚内寒者均忌服。 理由:因性微温,味甘苦。
  
  17、玄参
  
  禁忌:反藜芦,恶黄蓍、干姜、大枣、山茱萸。脾胃有湿,及脾虚便泄者,虚寒者均忌服。 理由:性味相左。因其滋阴所致。
  
  18、冬虫草
  
  禁忌:有表邪勿用。 理由:因属补益之品。
  
  19、石榴
  
  禁忌:便秘或大便难勿食。
  
  理由:因性味酸涩。
  
  20、生姜
  
  禁忌:阴虚内热、自汗、盗汗、痔疮、痈疮、热毒忌用。 理由:因辛温发散。
  
  21、西瓜
  
  禁忌:脾胃虚寒者勿食。 理由:因辛味寒凉。
  
  22、西洋参
  
  禁忌:忌铁器及火炒。胃有寒湿或内有郁火皆忌。
  
  理由:(不详)胃寒服之则腹痛,郁火服之,火不透发,反生寒热。
  
  23、羊肉
  
  禁忌:不可与南瓜同食。凡癫狂、咳嗽、霍乱、时感前后诸病及痧、痘、疮、疥初愈切忌食。 理由:同食则令人壅气发病。咽性温热而补虚。
  
  24、半夏
  
  禁忌:反乌头。畏雄黄。一切血症及阴虚燥咳,伤津口渴者忌服。 理由:(不详)因性温味辛而苦。
  
  25、田七
  
  禁忌:无痕者、孕妇、血虚吐衄、血热妄行者禁用。 理由:因本品擅于散瘀,能损新血。
  
  26、甘草
  
  禁忌:与大戟、芫花、甘遂、海藻相反。实症中满腹胀,痢疾初起勿用。 理由:(不详)中满实症不易用和中之药以滞邪。
  
  27、白术
  
  禁忌:郁结气滞,胀闷积聚。
  
  理由:益气补脾之药,不宜用于气滞中满之症。
  
  28、 白芍
  
  禁忌:反藜芦、恶石斛、芒硝,畏鳖甲。虚寒腹痛泄泻,下痢纯血,出疹等禁用。 理由:因白芍酸欲柔肝收汗,与疏泄药性相反。疹、痢宜透邪,不宜酸欲。
  
  29、 白芨
  
  禁忌:反乌头。外感咳血,肺痈初起及肺胃有实热者忌服。 理由:(不详)因本品味涩而性苦寒。
  
  30、白果
  
  禁忌:多食壅气动风令人脑胀,有实邪忌用。 理由:因性味甘涩,有毒。
  
  31、牛膝
  
  禁忌:恶龟甲、畏白前。凡中气下陷、脾虚泄泻、下元不固,梦遗失精,月经过多,小便不利及孕妇或疑似有孕者均禁用。用上煎药者勿加入此味。
  
  理由:因药性相反。因其功能散瘀不行,通经破结。
  
  32、 大枣
  
  禁忌:湿痰积滞,中满痞硬,疳症,虫症等忌用。 理由:大枣补中益气性壅滞。
  
  33、山楂
  
  禁忌:脾胃虚弱及气虚便溏忌用。多食损齿、耗气、易饥。 理由:因本品能消食积散瘀血,故不宜用。
  
  34、川芎
  
  禁忌:反藜芦,恶黄蓍。阴虚火旺,上盛下虚,火郁、头痛勿用。 理由:(不详)辛温升提行气之品不宜于阴虚火盛之症。
  
  35、大黄
  
  禁忌:忌冷水。恶干漆。凡表证未罢,血虚气弱,脾胃虚寒,无实热、积滞、瘀结,以及胎前产后均应慎服。
  
  理由:(不详)因苦寒下泻。
  
  36、大蒜
  
  禁忌:肺胃有热,肝肾有火,气虚血弱者忌用。 理由:因本品性味辛温。 (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

生活妙招网微信公众帐号
关注生活妙招网微信公众号
方法1:搜索微信号"lifeskillcn"
方法2:搜索"生活妙招网"
方法3:用微信扫描二维码
zhishi 最新推荐 >>
zhishi 相关内容 >>
zhishi 内容评论 >>
    load...
昵 称:
邮 箱:
内 容:
zhishi 妙招推荐
zhishi 猜你感兴趣
zhishi 关键词链接
关于我们 | 网友留言 | 广告刊登 | 版权声明 | 合作伙伴 | 站点地图 | RSS资源 | 帮助HELP
Copyright ©2006-2016 lifeskill.cn. All rights reserved.
苏ICP备16008268号-1
手机版