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一道麻烦的古早菜:炒芋头梗
[添加时间]:2016-11-23 [来源]:生活妙招网

一道麻烦的古早菜:炒芋头梗

  今天轮休,难得可以上市场替爱犬晖晖买些鸡胸肉回来蒸煮为它加菜,因为突然很想吃一家素食面的豆包汤,今天到离家比较远的工学市场,在买完要离去时,被一个不在市场内的路边小菜摊给吸引了,因为顾摊的这位七、八十岁的老农妇我是认得的,因为她担来的都是自家种的蔬菜,种类不多,但菜的样子,就是个“有滋味”的乡土样,几年前,我常常向她买菜,因此今天我特别停伫在她的摊位前,摊上只剩下的几把菜,都是稀松平常的空心菜、地瓜叶之类的,但我被唯独一把的芋头梗所吸引,梗头底端还有小小的芋头,哇!这是我小时候餐桌上常有的菜肴,就买了一把准备中午炒来吃。

一道麻烦的古早菜:炒芋头梗

  说起这个芋头梗被入菜做料理,其实就是乡下人家的惜物惜福,种在田埂边的芋头,在物竞天择下,总是有的底下芋头长得大,有的长得小,大的自然是吃芋头,小的就吃梗,通常芋头梗是用半炒半煮来料理,它的海棉质体煮得糊烂时,非常入口美味,但它却也是个麻烦处理的菜。因为芋头含有草酸碱,碰到手很容易痒,在芋头梗还没洗前,把梗一片一片剥下(不先洗是因为用干手去剥梗的外膜,手比较不会痒),然后再把梗外面的膜剥除干净后再来洗干净,将洗好的梗用滚刀法切片,然后泡入薄盐水几分钟后捞起沥干,根柢下的小芋头则去皮切薄片备用,有的人一碰到芋头汁皮肤就会发痒,这时候可带塑料手套来剥,如果已发痒了,赶快冲水再烤干即可解除90%的痒,所以我才说这是一道麻烦的古早菜。

一道麻烦的古早菜:炒芋头梗

  起油锅,爆香姜片(约15薄片),先下芋头薄片两面煎酥,再下芋头梗,翻炒几下后,下2、3汤匙的白醋再翻炒,然后加水盖过食材2、3公分,加盐巴及白胡椒粉,盖紧锅盖,大火烧滚后转中小火,闷煮过程中偶尔要掀盖搅拌一下,一直煮到水快收干,芋头释出的淀粉已让汤汁呈勾芡的状态,而青梗也都得有些软烂时,就可试咸味够不够,醋味还在不在,依需要决定加盐醋与否,然后再作最后几次的搅拌就可盛盘上桌了。

一道麻烦的古早菜:炒芋头梗

  小时候,曾听母亲说起,炒芋头梗加白醋,一来是因海棉体的芋头梗不容易煮烂,加醋可加速其被煮软的速度,其次加了醋的芋头梗,增加风味外,也比较不会“咬舌”(大概是指芋头的草叶酸让舌头发痒)。青炒的芋头梗非常清甜,因为已煮得糊烂了,入口即化,虽然是一道麻烦的古早菜,但若在市场有看到芋头梗,还是可以买回来一试哦! (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

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